葱香脆皮海参、番茄牛油果炖牛腩、口味茄条

葱香脆皮海参

食材&配料：

发好的黄玉参、葱段、姜块、八角、香叶、桂皮、高汤、蚝油、生抽、料酒、鸡粉、白糖

做法：

1. 发好的黄玉参处理干净后切成块备用。
2. 起锅烧热油，下入葱段、姜块、八角、香叶、桂皮炸香，倒入高汤、放入海参块、蚝油、生抽、料酒、鸡粉、白糖小火煨制，捞出海参块，挑出料渣。
3. 海参块表面吸干水分，裹上一层薄薄的用生抽、面粉、蛋清调制的糊，下入六成热油温的锅中炸至表皮金黄捞出控油。
4. 锅留底油，下入洋葱丁、红椒丁、黄椒丁，加入XO酱、红头香葱段翻炒均匀，加入椒盐粉、盐、鸡粉，倒入提前炸好的海参块大火翻炒均匀，淋入明油出锅，装盘后撒入适量的白芝麻即可。

番茄牛油果炖牛腩

食材&配料：

番茄、牛腩肉、牛油果、番茄酱、高汤、白糖、盐、鸡粉

做法：

1. 番茄用热水烫皮后去皮，切成小粒，煮熟的牛腩切成小方块，牛油果去皮后切成片备用。
2. 起锅烧热油，下入番茄酱煸香，倒入番茄块继续炒香，加入高汤、白糖、盐、鸡粉，下入牛腩块小火煨5分钟。
3. 放入提前打好的牛油果蓉搅拌均匀，烧开后放入牛油果片，大火收汁至将干，出锅装盘，将牛油果片挑放在菜的表面即可。

口味茄条

食材&配料：

茄子、八角、干辣椒、蒜片、小葱白段、色拉油、白糖、蒸鱼豉油、鸡粉、味精、海鲜酱、蚝油

做法：

1. 把茄子改刀成长条菱形，用清水浸泡5分钟。
2. 起锅烧热油，茄子裹上干粉，下入油锅中炸至金黄，捞出控油。
3. 锅留底油，下入八角、干辣椒节，蒜片、小葱白段炒香，烹入用白糖、蒸鱼豉油、鸡粉、味精、海鲜酱、蚝油混合调制的酱汁，待酱汁浓稠后下入炸好的茄条翻炒均匀出锅装盘即可。