海参虽然生长在海边，但是也能用川菜的料理方式，快来看看吧
猪肘子拌海参
食材
猪肘子1个，活海参1只，大蒜5克，红小米辣2个，青小米辣2个
调料
红油、白酱油、醋、盐、白糖、香油、腊八蒜片、香菜段、小葱段
制作方法
1 猪肘子烧去毛，刮洗干净，入锅中煮至肘子离骨捞出，趁热去掉骨头，改成两块，用保鲜膜包裹成圆条状，晾凉后入冰箱冷藏。冻好的猪肘子切成0.3厘米的厚片备用。
2 活海参宰治好，入冰水中浸泡起来，斜刀片成片，入80℃水中烫一下，迅速用冰水镇起来。
3 青红小米辣切片，大蒜去两头剁成细末，然后加白酱油、醋、盐、糖，调匀后下肘子肉、海参片、腊八蒜片、香菜段、小葱段，淋红油和香油拌匀即可。
小贴士
1.活海参的处理很关键，烫的时候水温要控制好。烫的速度要快，并要迅速用带冰块的水镇起来，否则海参会老韧而咬不动。
2.煮肘子火候要到，肘子可以稍微烂点，这样口感会更细腻，肉香会更浓。
成菜特点
海参爽脆，酸辣适口。
干烧海参
原料
水发刺参1个，五花肉末10克，姜末3克，蒜末3克，葱花3克
调料
郫县豆瓣、盐、白糖、鸡粉、酱油、料酒、鲜汤、花生油
制作方法
1 水发刺参入鲜汤中汆一下水捞出。
2 锅中入少许油，下肉末煸炒酥香，下郫县豆瓣炒香出色，下姜末、蒜末炒香，下酱油、料酒，掺鲜汤，调盐、鸡粉、白糖，下海参小火烧至汁干亮油即可。
成菜特点
色泽红亮，家常味浓。
小贴士
酱油要在锅中炝香后再掺汤，味道会很浓厚，海参烧制的时间不要过长，以免影响海参的口感。
温拌活海参
原料
5头活海参2只（250克），香葱段30克，香菜段30克，青、红米椒各20克，青花椒10克，大蒜10粒
调料
盐、白糖、料酒、白醋、藤椒油、味达美酱油
制作方法
1 用白糖将活海参反复揉搓，用清水洗净其表面黏液，剖腹，去内脏，宰杀洗净。用80℃的水将宰杀好的海参烫3分钟后捞出，放入冰水中冰15分钟，再放入冰箱冷藏1到2小时，取出改成蓑衣花刀。
2 锅中加入清水烧开，凉至80℃，加料酒，放入改好刀的海参，汆水至发挺，出锅控水，放至冰水中浸泡；大蒜拍破备用。
3 锅中放汆过水的海参，加大蒜、青红小米椒、青花椒，用小火轻轻翻炒，放盐、白糖、白醋、味达美酱油调味。炒匀后下香菜段、香葱段，淋少许藤椒油拌匀出锅。
成菜特点
质地脆爽，清香鲜辣鲜麻。
小贴士
生吃海参在处理时还可先用刀面使劲敲打，然后再清洗汆水，口感也不错
酸辣活海参
原料
水发刺参1只，红苕粉条30克，香菜5克，香葱5克，红小米辣10克，大蒜5克，姜5克，榨菜5克，酥黄豆10克
调料
盐、味达美酱油、辣鲜露、香醋、香油
制作方法
1 香菜、香葱、红小米辣、大蒜、姜、榨菜分别切成末备用；红苕粉条用温水泡好备用。
2 将红小米辣末、大蒜末、姜末、盐、味达美酱油、辣鲜露、香醋、香油调成酸辣味汁；红苕粉条焯水后入盘中垫底，水发刺参汆水后放在上面，将调好的味汁浇在海参上，上面撒香葱花、香菜末、榨菜、酥黄豆即可。
成菜特点
清爽无油，酸辣浓厚。
爱心贴士
点拨
调味时要注意小米辣的用量，不能燥辣。
