红烧海参

红烧海参，是“古今八珍”之一。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜软滑，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

材料：干海参，葱，姜，大蒜，蚝油，酱油，米酒，淀粉，糖，鸡粉，盐

练习步骤：

1. 将干的海参预先浸泡并在打开头发后反复洗涤以去除污垢。洗净后切成两半，然后用刀切成小块

2. 将葱洗净，切成3-4厘米长，切成薄片的姜，压碎大蒜，切碎，然后将淀粉和水混合

3. 将锅中的水烧开，加入海参，加少许食用油，鸡粉，盐，米酒煮约3分钟，取出后静置

4. 在一锅冷油中，倒入葱段直到香，然后加入生姜片和蒜末炒

5. 倒入海参，煮黄酒，然后小火，加入适量的盐，鸡粉，糖，酱油，清水倒入锅中，搅拌均匀并煮沸

6. 将蚝油加入锅中，搅拌均匀。转高火收集果汁。将淀粉倒入水中使其变稠。

脆皮鸡

脆皮鸡，是山东地区特色传统风味名菜之一，成菜肉质红嫩、焦酥非常、肉烂味香，一直以来深受人们喜爱。

材料：三只黄鸡，胡椒，丁香，当归，月桂叶，豆蔻，干辣椒，白芝麻，葱，姜，香菜，米酒，糖，盐

练习步骤：

1. 切碎的葱，切成薄片的姜，欧芹并放在一旁

2. 将三只黄色的小鸡的血洗净后，加入约3克胡椒粉，丁香和当归，适量的月桂叶和豆蔻，然后加入洋葱，姜片，米酒和少许盐，混合并腌制15分钟至使其味道。

3. 将锅中的水煮沸，放入鸡中，用高火煮，盖上锅炖20分钟，取出并冷却

4. 将冷冻的鸡肉切成薄片，撒上适量的盐，糖，白芝麻和生粉，然后迅速搅拌

5. 在锅中加热油。油温约为60％。炸鸡块。

6. 再次重新加热锅，在冷油中的热油下搅拌香辣椒，倒入炸鸡块，然后充分搅拌。

u

u以猪肉与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。味道清鲜、营养丰富、老少咸宜。

材料：猪里脊肉，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋，木耳干，葱，姜，大蒜，生酱油，香醋，米酒，香油，淀粉，白胡椒，白糖，味精，盐

练习步骤：

1. 将四两片猪肉，黄瓜，胡萝卜，姜，大蒜洗净切成薄片，用木耳在温水中洗净，洗净撕成小块，葱切成段

2. 打开两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开放置。淀粉加水

3. 加入肉，盐，糖，白胡椒粉，半蛋清，水淀粉搅拌均匀，然后用油密封并腌制15分钟

4. 酱。在碗中加入适量的淀粉，盐，糖，味精，醋，酱油（醋和酱油各约5毫升）和麻油，拌匀

5. 将锅中的水煮沸，加入少许盐和食用油，然后在锅中切胡萝卜和木耳，半分钟后加入黄瓜片，煮沸。

6. 用冷油加热锅，然后将切成薄片的肉炸成白色并切成薄片。

7. 将锅底油加热，将剩余的鸡蛋液翻炒，将其取出

8. 重新加热油锅，放入洋葱，大蒜片，姜片，木耳，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋，肉片，在米酒中煮熟并翻炒，然后加入调味料和水淀粉。

焦糖苹果

焦糖苹果以苹果为制作主料，色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。其味道独特，可助席间之乐。

材料：苹果，糖，淀粉，盐

练习步骤：

1. 将苹果洗净，去皮并切成丁之后，将其放入水中并轻轻浸泡。加一点盐以增加苹果的甜度

2. 将浸泡过的苹果放入盆中，多次添加少量淀粉，将苹果片在盆中滚动均匀地覆盖淀粉

3. 在锅中加热油。油温超过60％后，添加用淀粉覆盖的苹果片，将其油炸约一分钟。取出并重新油炸，直到淀粉壳变脆为止。

4. 煮糖浆。开始做饭，先将油打薄，加入水并加入大量的糖，中低火加热，搅拌糖浆直至出现芝麻油色

5. 加入炒苹果，拌匀即可食用。食用时浸入水中，味道更脆且不易燃烧