海参营养要经过消化吸收才能产生滋补作用，但是传统吃法并不科学。海参中的营养成分每煮10分钟即达10%的损失，经过反复高温加工长时间浸泡，营养成分所剩无几，人体最后能够吸收多少营养那就更可想而知了。

“裸食”可使海参营养最大化

所谓“裸食”，就是简单烹调，不过度烹调，以减少对海参营养结构的破坏。海参的肉质有些特殊，海参不能沾油，因为油腻会分解海参的肉质，造成营养成分流失。

所以海参最营养的烹调方法是用水煮、清炖、凉拌。大家可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参（约20—30克），如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用。

因为海参的特点是温补，长期持续进补作用比较明显，所以，经济条件允许的情况下，建议坚持常年进补。

“刺身”吃鲜活海参不卫生

不少人认为，鲜活海参不经热加工，不仅营养丰富，而且鲜味特浓。但卫生防疫专家认为，生吃海参不卫生，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常吃未经处理的鲜活海参的人，有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参不宜生吃。

哪些人不适合吃海参

海参虽好，但并非人人都适宜。青少年不宜吃海参，否则易致性早熟；感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻、脾胃虚弱者最好不要吃海参；高尿酸血症病人、肝肾功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补；容易对蛋白质过敏的人也不易多吃海参；另外，在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃。

孕妇吃海参一定要谨慎

“孕期正确食用海参，对胎儿和孕妇是十分有益的。海参中富含的Ω脂肪酸，能促进胎儿智力发育。胶原蛋白成分还能够有效防止、减少妊娠纹的生长。但这并不意味着任何孕妇都适合海参进补。

因为海参中有一种叫做海参素的成分，它能够促进宫缩，所以对于那些孕早期、孕晚期或者有先兆性流产的孕妇来说，是不能食用的。

一般来说，海参进补，适宜妊娠中期，胎儿绝对稳定的孕妇。”在此特别强调，孕妇食用海参必须在专业医生的指导下进行，切勿自行盲目进补。