海参小知识关于水的三个问题

第一：海参泡发过程中的水为什么会有颜色？

只要您发过海参，就发现有时候泡海参的水会有颜色，有的是褐色的，有的是红色的，有的是黄色的。不少客户对此表示担忧，因此对此提问。

解释： 正常现象。海参和海星，海马一样同属棘皮动物，棘皮动物又一特点，就是表皮含有变色细胞，能转化表皮颜色使自己和周边颜色融为一体从而避险。这些色素来自于他们吞食的含天然色素的植物和动物。当泡发海参时，海参表皮的天然色素就会自然融入水中，从而导致水体呈现不同颜色。至于呈现什么样的颜色，则视乎海参生前的体表色素沉积，同样的一批海参，泡发过程可能出现不同的颜色，这都是正常的。

第二：煮发海参的水能喝吗？

淡干海参发泡过程中都需要煮这个环节，因此，不少消费者认为煮海参的时候会有营养溶解在水中，因此问煮海参的水能不能喝。

解释：

海参主要营养物质是胶原蛋白，它与普通的蛋白质不同，除非经历长时间的炖煮，不然短时间的煮泡过程是无法溶于水中，另海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了，所以泡发海参的水里没有什么营养成分。

另外，干海参本身会有一定的钾纳盐类，泡发的时候这些盐分会溶解到水中，因此说，煮海参的水并不适合饮用。

第三：煮海参一定要纯净水吗？

很多人比较疑惑为什么一定要纯净水，用自来水不就是泡发的小一些吗

解释：海参泡发是用水把海参体内的小分子杂质泡发出来，所以水一定要纯净效果才好，自来水杂质太多，杂质泡发不出来，泡发率就会很差，而且泡发好的海参不好吸收。所以泡发海参一定要用纯净水。有的家庭是净水机的，一定要3合一的才好，仅仅是活性炭的是不行的