海参发不大，或许方法有问题

对于吃海参的新手来说，发海参的确是有点复杂的。尤其是对没有经验的人来说，光是听到五六天的发泡时间以及又煮又泡的发泡步骤就已经有点头晕了。不仅如此，新手发海参还总是发不大，为什么呢？

第一个原因可能是浸泡海参用的水有问题。

首先是必须选用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好是用纯净水。

其次是浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。冬天天气冷，因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得，一定要放到冰箱里，泡发海参的水温高得不行，水温低了结冰也不行。

关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中，这样更有利于海参的涨发。

海参的浸泡时间不是所有的海参都是一样的，由购买海参的品质决定，品质越好的海参浸泡时间越长，品质越差的海参浸泡时间越短。不管什么品质的海参浸泡好了是海参里没有硬芯，海参浸泡不好就煮不透，煮不透就影响泡发效果。

第二个原因可能是发泡过程没有完全避油、酸、碱、化妆品等。

海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，又能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失；接触海参前，一定要把手洗干净；接触海参的工具器皿、锅等不能沾过油，煮海参的锅最好是没用过的新锅，后面这锅专用海参的泡发和煮。

第三个原因可能是煮的时间不够，没煮透。

干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小、品质不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为品质好而需要煮制的时间长，时间短了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大。

判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失。

如果上面的步骤都没有问题，海参还是发不大，那就有可能是海参的质量有问题。一般来说，根据海参质量及实际操作的误差，一斤好的淡干海参只要涨发在10斤左右，发好后的长度是干参大小的两倍到两倍半，就是没有问题的。

如果达不到这个标准，那应该就不是淡干海参。而糖干海参、料干海参、冻干海参的涨发则相对低得多。

发海参需要经验的积累，如果海参质量没有问题，但海参依然没发大，可以从上面找找原因。海参发得不好，有可能造成人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以在吃海参之前，一定要学会发好海参。