玖海里海参，原来海参还有这么多不可告人的秘密！

关于 海参关于 玖海里关于 海参的辨别面对市场上琳琅满目、价格不一、又普遍宣称是野生的海参，我们该如何鉴别？前几年兴炒起来的海洋牧场、深海底播等概念，忽悠消费者大把的掏钱却换来的是普通养殖场的海参。真正的野生海参营养、品质没的说，但我们几乎买不到。大家可以想象一下，大海上养殖可不是我们种庄稼，它是活物，可以四处活动的。并且海域面积那么大，底下需要播撒多少幼苗我们才能找的到它呢。去年某岛的扇贝事件其实就暴露出这里面的骗局。消费者为什么亲睐所谓的野生海参，无非是担心养殖海参填料喂药。其实这是一种误区，养殖海参的品质并不差，只要是按照科学、健康的养殖方式，这样的海参你完全可以放心吃。海参好不好取决于它的生长环境，饲养方式，生长年限，以及加工方式，下面我们来详细了解一下。 生长环境:生长在健康的海水环境中的海参，靠摄取海水中的微生物、藻类植物为生，吃到嘴里有淡淡的海水的味道；而在污染过的环境中长大的海参，却有些泥土的味道，混杂着轻微的油污气味。 饲养方式:有良心的养参人会根据海水潮汐变化，天气变化，掌控着海水的进出更新，不用添加饲料，海参也会成长的很好。其实这就是营造的一种小型的自然生长环境，这种环境生长的海参参壁厚实，坚韧而有弹性，参刺坚挺有力，腹部的吸盘密而粗短。而人工喂养的海参食物来源主要是各种生长激素的配方饵料，海参无需觅食活动力很小、生长迅速。因为是快速催肥所以肉壁松软而缺少弹性。（这很像我们熟识的速生鸡与土鸡的区别）海参养殖的风险在于度夏，高温会导致海参全军覆没，需要养参人具有丰富的控温技术与经验。人工喂养产生的食物残渣沉淀下来会严重危害海水环境并滋生病菌，要靠药物杀菌净化水域，长此以往会形成恶性循环，这就是根本原因。（家里养过鱼的朋友应该很好理解）很多养殖户因为缺乏控温技术，饲养的海参是不度夏的，秋天入参苗，来年的春天出参，这么短的生长时间只能不停的添加饲料催肥、施药控制病菌，市面上的低价参大部分都是这样的低端参。这两种参其实也很好分辨，特别是活参，握在手里能够感觉到不同的分量、紧实度、弹力。当然我们普通消费者很难见到，但是在吃的口感以及泡发时间上还是能够分辨的出来。饲料喂养出来的海参泡发时间短，口感较糯不劲道。而自然生长的海参泡发时间较长，上锅煮这个过程至少要煮1小时以上，并且口感仍然非常劲道，不松软。（如果有商家宣称我的参泡发时间短，请你抓紧远离）生长年限:海参跟人一样，青壮年是最佳时期，壮年期的海参发育成熟营养丰富，一般4到6年的海参营养最佳，年限太短过于幼嫩，营养成分不足，年限太长又过于老成，同时也增加了养殖成本。市面上很多头数较多的海参，比如90头以上，一般是生长年限在1-2年的幼年参，养殖成本低、风险小，所以价格相对较低。而壮年期的海参一斤大约60-70头。加工方式:细节决定成败，细节也决定品质。捕捞出来的海参需要在最短的时间内清除内脏并高温水煮。同样是水煮，用净化水和用海水煮的效果完全不同，净化水煮过的海参能有效去除杂质，保持原有的本色，口感清爽且有淡淡的海藻味。而用海水煮过的海参，海水盐分大大渗透进参体，导致颜色加深，重量加大，不法商贩甚至在煮好的海参中再撒入大量的颗粒盐，看着一个个也是饱满肥壮，营养却遭到严重破坏。（这就像新鲜蔬菜与咸菜的对比）如果商家允许，你可以舔一下干海参来判断，如果很咸很苦，那肯定是在加工时加了盐，淡淡的一点点咸味那是海参自带的味道。另外提醒一下大家，市场上很多现杀活海参的，也请你远离这种产品，活的是新鲜的但不一定是健康的。海参离水即融，市场里的水可不是海水，具体成分你可以搜索相关文章。