为什么海参发泡过程，商家说的如此复杂？

海参发泡，是个老大难的问题，商家宣传的动辄五六天的发泡时间，让很多喜欢美食又懒得动手的朋友无从下手，市面上的海参动辄四五千块的价格，一个不小心，一锅下去就没了，这个对于一般的家庭主妇来说，一笔不小的损失，只能望参兴叹。

海参发泡对比图

大家注意，商家贩卖海参，一般会有海参代发服务，即免费发泡海参，陶肽郎当年开海参店的时候，即使不是我店里的海参，也可以免费代发，确实带动了不小的销量，在发泡海参前，先要跟客户明确一点，海参发到什么程度上，算是发泡好了，看上图。

标准海参发泡看长度和重量，在保证口感的前提下，以口感Q弹为标准，长度变为原来的两倍半，重量变为原来的12倍上下，就算好海参了，市面上或者某宝上鼓吹的15倍甚至20倍的发泡率，基本是不可能的，大家可以以此来判断自己买的海参质量。

鲁参发泡效果图

购买海参的时候，商家一般会告诉你发泡方法，总结如下七个字：三泡两煮两焖，第一泡指的是软化海参，一般的时间为48小时，记住，中间不要换水，但是商家会告诉你，每12个小时换一次水，这是为什么呢？这是一个关于含盐量的问题，最好的海参是纯淡干，商家号称一点盐都不加，因为商家是终端零售者并不知道加工过程，简单来说，把鲜海参加工成干海参，有点像把青萝卜变成萝卜干一样，是一个脱水的过程，没有盐是很难做到的，国家的视频安全标准也把海参的含盐量控制在12%，也就是说100斤干海参里面有12斤盐是符合食品安全规定的，也是商家不想让你知道的，通过每12小时的换水，盐分逐渐减少，您是不是忽略了什么？

海参脱水如同大缸腌咸菜

海参里有盐，无可厚非的事情，商家能做到相应匹配的价格就可以，海参店属于开张吃三年的行业，一部分售货员根本就没有发泡过海参，一斤海参搞砸了一个月工资就没了，也不知道自己卖的是什么海参种类，纯淡干？假淡干？盐干？老淡干？糖干？料干？只能抓住一点，海参发泡比较难，进而推荐即食海参，或者速发海参。

这是体型巨大的新鲜海参。两三个就是一斤

发泡过程如此复杂，每个环节出错误，商家就可以推脱责任，这是当年设计海参发泡过程的初衷！好海参不需要过多的发泡过程，怎么发泡都能出效果，看上面的图片，海参在条件恶劣的海底凭着血肉之躯生活四五年，根本没那么矫情，泡48小时不换水，煮一个小时焖8个小时，再如此反复一遍流程，去除牙口就可以了，想要口感清脆一些，就多加点冰块刺激一下，如此简单而已，不用发泡个海参如临大敌一般，很简单。