盐和海参的关系，海参加工时为什么要放盐

消费者在购买海参时都会认为海参在加工的过程中，不会添加任何物质。但在海参加工程序中，加盐是很重要的一步。现在我带大家来了解一下盐和海参的关系，以及海参加工时为什么要放盐。

海参

盐在海参加工中的作用：

1.脱水作用

鲜活海参体内含有大量水分，当海参经过加工处理后，放入水中煮好之后，海参体内仍有很多的水分，此时放入盐，就可以配合高温，让海参体壁紧缩，将海参体内的水排出，这是海参脱水必须的程序，也是加工干海参的必要程序，不管是淡干海参还是盐干海参都会有这一步。

海参

2.防腐作用

在古时，食盐是主要的防腐剂，加工的咸鱼干，风干肉都会在制作过程中加入大量盐分，防止腐败。海参中加盐，不仅可以保证海参在制作过程中不易腐坏，也大大延长了干海参的保质期。

3.杀菌作用

盐除了能防腐外，还可以杀菌。海参表面的盐分，还可以隔离海参和空气中的直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，避免了干燥的海参直接与空气接触。只要是储存方法正确，就可以放几年时间不变质。

海参