渔家人做海参有什么营养价值和作用（不用高压也不用泡发）

在胶东地区有句俗语叫“无鱼不成席，无参不成宴”。可见，海参在胶东沿海居民的餐桌上，饰演着着重要的角色。

海参作为一种高端的食材，营养丰富，价格不菲，是一道老少皆宜的滋补佳品。

胶东地区盛产海参，自古以来多作为宫廷御用贡品，为皇家享用，而民间百姓鲜少有人吃。

在我的记忆中，记得父亲给我讲过这么一段故事。

说在早些年的时候，村里的老百姓们根本不认识海参这东西，也没人去吃它。后来挨饿的那几年，有个人饿得实在是没招儿了，就去海边捡了一筐海参准备拿回家吃。回到家后他就开始添火烧柴，把海参倒入大锅中煮。煮了一段时间，他捞出一块海参试着尝尝，结果愣是咬不动。于是，那人就把这锅海参给扔了。这事后来就在村里传开了，之后村里也就没有人再去想着吃海参了。

故事虽说有些虚构，但是足以说明，想吃海参这东西，直接煮是行不通的。

的确，这也是海参的一大特点，它越煮越硬，像胶皮一样有韧性。

随着人们的生活水平不断提高。海参这种食材，也进入了我们寻常百姓家中。

现在的海参在吃它之前，无非是采用两种初级加工方式。

第一种是用高压锅来高压。

像现在饭店里吃的海参大多是以高压海参为主。高压参可以做成多种菜肴，例如：葱烧海参、海参扣饭、海参汤等等。

第二种是制成干制品。

多是为了可以长期保存，方便运输，吃的时候用水泡发就可以了。

而在胶东渔家人的餐桌上一直就流行着另一种吃法。新鲜的海参不用高压也不用水发，而是直接用来做汤。姑且叫它为“渔家海参汤”吧。

渔家海参汤的做法非常简单。就是把新鲜的海参除去内脏后洗干净切成小丁。

再准备两颗小香葱切碎备用。然后锅中注入适量的水，待水烧开后，把切好的海参丁倒入锅中。水再次烧开后立即关火，依次加入食盐、胡椒粉、米醋调味，最后洒上切好的葱花就可以出锅了。

渔家海参汤的这种做法，最重要的是掌握了海参入锅时的火候。要是煮的时间稍长的话，海参的口感就会太韧而嚼不动。海参入锅后，水烧开就关火，这样不仅保留了海参的原汁原味，还使得海参的口感爽滑鲜嫩。这样的做法也不失为一种劳动人民的智慧结晶吧。

在我们胶东渔家，往往会呈现出这样一种场景。晚饭时刻，吃饭的桌子会搬到炕上来，桌上的各种海鲜琳琅满目，应有尽有。

当满满的一盆热气腾腾的渔家海参汤端上桌来后，全家老小围坐在一起，一人一碗喝的那是其乐融融。谈笑间，人们已吃饱喝足，此刻也是辛勤劳作的渔家人最狭义的幸福时刻。