干葱焗辽参海参怎么分辨野生和养殖（附蜂蜜水冰发海参秘笈）

亮点：
将粤菜“焗”与“大葱烧海参”两种技法结合在一起，成菜海参软糯。干葱焗辽参（附蜂蜜水冰发海参秘笈）

原料：
发好的辽参1只，干葱头80克，蒜片5克，香葱2克，大葱100克，西兰花1朵。
调料：
盐2克，家乐鸡汁5克，味精2克，澳宴奇调味油（复合味，市场有售可用料油代替）2克，广祥泰鸡饭老抽（颜色红亮）2克，黄油10克，浓汤150克。
蜂蜜水冰发海参秘笈：
第一步：选用优质矿泉水（农夫山泉即可，用矿泉水发的海参更饱满）将干刺参浸泡20–.30小时至海参吸足水分（春秋天常温下浸泡，夏冬天需要放入保鲜冰箱内），可以开膛为止。
第二步：将海参开腹，除去肠子，用干净牙刷刷净泥沙，注意要保护好内壁膜。
第三步：将洗净的海参入净锅气加入清水上火煮15-30分钟，用竹签挑起微微颤抖即可，依照普通发制程度将海参挑拣分类，没煮透的继续加清水煮，直至达到涨发标准。
第四步：按照矿泉水3%的比例加入蜂蜜，调成蜂蜜水，放入海参泡制30分钟（海参吸收蜂蜜水以后，毛细血管闭塞，内部营养物质不易流失，故滋味更美，而且可以去海参涩味）。
第五步：将泡过蜂蜜水的海参放入用姜葱水冰块（即矿泉水兑入适量的姜葱汁，然后冻成冰块，加姜葱汁可以去腥）入冰拒冰镇5–10小时至海参发好（颜色发亮），然后入4–10度的冰箱内恒温保存即可。

制作方法：
（1）将大葱切成段，炸至金黄色取出备用，将干葱头去蒂去皮切片备用，西兰花汆水备用。
（2）沙煲放入浓汤，上火烧开，放入炸好的葱段，下入发好的辽参，调入盐、鸡汁、鸡油、味精、广祥泰鸡饭老抽小火煨20分钟至入味并浓香。
（3）取另一小沙煲，下入黄油烧热下入干葱头片、香葱段，蒜片爆炒至香，下入煨好的海参淋入少许煨海参的原汁，盖上盖子，中火焗1分钟到入味然后烹入澳宴奇调味油，点缀汆水的西兰花即可。
点评：
建议焗海参时最好再加入少许味极鲜或者味达美酱油，因海参最喜大葱和酱油，这样焗出的海参香味会更加突出。