诚信315：做海参，标准规范，任重道远

假海参，是对自身文化和信仰的侮辱

海参自古以来，就有十大滋补品之首的美誉，很多人都选择海参进补，但是，在购买海参过程中，人们却经常会遇到一些假海参甚至是毒海参，不仅影响了自己的冬季进补，也在非常大的程度上抹黑了海参圈。于是，很多人开始说，现在海参都是不好的，都是假的，卖海参的人都在坑消费者。

然而真实情况，并非这样！海参人，是一群非常特别的人，他们拥有自己独特的信仰，拥有自己不为人知的骄傲，正如神奇的海参一样，虽然不为人知，但六亿年的生命，也足以傲视所有物种。所以，真正的海参人，是不会售卖假海参，这不仅是砸了自己的品牌，更是对他们的文化，他们的信仰的侮辱。

所以，不要因为有人购买到假海参，听说有人在养殖海参时使用禁药，就说海参商人都是坑人的，根本就没有好海参。对此，我只想说，你们说的，是无良商人，而不是海参人！所以，为了确保能够买到真正好海参，不要图便宜，不要抱有侥幸心理，想买海参，好海参不便宜。

►鉴别真假海参的方法：

一、看颜色

颜色上真海参的颜色是棕褐色、棕黑色，色泽比较均匀。而人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；

二、看肚子

翻开海参肚子，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参肚子内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

三、要看外观

　　正常即食海参表皮完整、参刺挺拔，肚底吸盘清晰可见，颜色为灰色、发暗；掺杂火碱发泡的即食海参会出现“爆皮”和“断刺”现象，并且肚底吸盘被药物腐蚀脱落，颜色很深、发亮。

四、闻气味

　　正常即食海参具有海参特有的鲜味；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，海参气味不明显，有的具有药水味道。

五、感触弹性

　　正常即食海参肉壁坚实、弹性好，掺杂火碱发泡的即食海参肉壁脆弱、发软或是生硬；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，嘴部脆弱易碎。

六、口感

　　正常即食海参口感糯滑带有弹性，热水煮后略有缩水；劣质海参口感发脆，热水久煮不缩，或是煮时间略长则参如胶皮咬不动。总之，因为‘即食’的缘故，风险高，会对消费者直接造成伤害，所以，最好购买正规厂家的产品更安全放心。

我是海参人，在做出先前承诺同时，我也要为维护海参市场秩序，打造全真海参市场而努力。坚决抵！！制劣质海参、假海参，全力打击无良商贩，维护消费者权益！同时，分享此文章，让更多海参人一起努力！

海参，在我国自古以来备受人们追捧，随着养生理念的日渐普及，海参的滋补功效和丰富营养使其成为百姓人家的“食补”佳品。然而，海参的加工工艺繁多，中国目前市面上最常见的就是干海参，那么你知道什么样的干海参才算合格吗？我们国家对食用干海参又有怎样的标准限定呢？走，带你瞧瞧~~~

水产行业标准SC3206更新为国标GB31602于2016年11月13日实施

►sc3206干海参标准如下：

干海参的感官要求

干海参理化指标

►GB31602标准如下：

感官要求

（应符合以下规定）

检验方法：取适量试样平摊于白色瓷盘内，在自然光的下观察色泽和组织状态，嗅其气味。

色泽要求：黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀。

气味要求：具海参特有的鲜腥气味，无异味。

状态要求：呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直，基本完整。

不同的干海参加工工艺，使干海参的各项指标不同，但所有干海参产品都要满足食品安全指标，不仅是感官（形态、色泽、气味），还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧！

6大理化指标

（应符合以下指标范围）

*标准中规定（g/100g）：

1.蛋白质≥40%（干重），蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。

2.水分≤15%（干重），海参中水分含量过高，不仅会增重，而且会缩短干海参存放时间，导致其变质。

3.盐分≤40%（干重），此项指标非常特殊，由于鲜海参的自溶作用，很难存放，先将鲜海参加盐煮制（脱水、防腐），再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中，加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。

4.水溶性总糖≤3%（浸泡-清洗-水煮），水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质，并考虑到检测时的分析误差，本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。

5.复水后干重率≥40%（浸泡-水煮），此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一，能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。

6.含砂量≤3%（浸泡-清洗）。