诚信315:做海参,标准规范,任重道远
假海参,是对自身文化和信仰的侮辱
海参自古以来,就有十大滋补品之首的美誉,很多人都选择海参进补,但是,在购买海参过程中,人们却经常会遇到一些假海参甚至是毒海参,不仅影响了自己的冬季进补,也在非常大的程度上抹黑了海参圈。于是,很多人开始说,现在海参都是不好的,都是假的,卖海参的人都在坑消费者。
然而真实情况,并非这样!海参人,是一群非常特别的人,他们拥有自己独特的信仰,拥有自己不为人知的骄傲,正如神奇的海参一样,虽然不为人知,但六亿年的生命,也足以傲视所有物种。所以,真正的海参人,是不会售卖假海参,这不仅是砸了自己的品牌,更是对他们的文化,他们的信仰的侮辱。
所以,不要因为有人购买到假海参,听说有人在养殖海参时使用禁药,就说海参商人都是坑人的,根本就没有好海参。对此,我只想说,你们说的,是无良商人,而不是海参人!所以,为了确保能够买到真正好海参,不要图便宜,不要抱有侥幸心理,想买海参,好海参不便宜。
►鉴别真假海参的方法:
一、看颜色
颜色上真海参的颜色是棕褐色、棕黑色,色泽比较均匀。而人造海参颜色乌黑发亮,水中一泡就掉色;
二、看肚子
翻开海参肚子,真海参即使将内脏掏空,内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参肚子内部光滑无痕,两端封闭,无开口。
三、要看外观
正常即食海参表皮完整、参刺挺拔,肚底吸盘清晰可见,颜色为灰色、发暗;掺杂火碱发泡的即食海参会出现“爆皮”和“断刺”现象,并且肚底吸盘被药物腐蚀脱落,颜色很深、发亮。
四、闻气味
正常即食海参具有海参特有的鲜味;掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参,海参气味不明显,有的具有药水味道。
五、感触弹性
正常即食海参肉壁坚实、弹性好,掺杂火碱发泡的即食海参肉壁脆弱、发软或是生硬;掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参,嘴部脆弱易碎。
六、口感
正常即食海参口感糯滑带有弹性,热水煮后略有缩水;劣质海参口感发脆,热水久煮不缩,或是煮时间略长则参如胶皮咬不动。总之,因为‘即食’的缘故,风险高,会对消费者直接造成伤害,所以,最好购买正规厂家的产品更安全放心。
我是海参人,在做出先前承诺同时,我也要为维护海参市场秩序,打造全真海参市场而努力。坚决抵!!制劣质海参、假海参,全力打击无良商贩,维护消费者权益!同时,分享此文章,让更多海参人一起努力!
海参,在我国自古以来备受人们追捧,随着养生理念的日渐普及,海参的滋补功效和丰富营养使其成为百姓人家的“食补”佳品。然而,海参的加工工艺繁多,中国目前市面上最常见的就是干海参,那么你知道什么样的干海参才算合格吗?我们国家对食用干海参又有怎样的标准限定呢?走,带你瞧瞧~~~
英文名称: |
Dried sea cucumber |
替代情况: |
替代SC/T 3206-2000 |
发布部门: |
中华人民共和国农业部 |
发布日期: |
2009-09-01 |
实施日期: |
2009-10-01 |
提出单位: |
中华人民共和国农业部 |
归口单位: |
全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会 |
主管部门: |
全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会 |
起草单位: |
中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会等 |
起草人: |
王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和等 |
水产行业标准SC3206更新为国标GB31602于2016年11月13日实施
►sc3206干海参标准如下:
干海参的感官要求
项目 |
特级(纯干) |
一级 |
二级 |
三级品 |
色泽 |
黑褐色、黑灰色或灰色,色泽较均匀 |
|||
气味 |
海参特有的气味,无异味 |
|||
外观 |
体形肥满,刺参棘挺直、整齐、无残缺,个体坚硬,切口整齐,表面无损伤,嘴部无石灰质露出 |
体形饱满,刺参棘挺直、较整齐,个别有残缺,个体坚硬,切口较整齐,嘴部基本无石灰质露出 |
体形较饱满,刺参棘挺直,个别有残缺,嘴部有少量石灰质露出 |
|
杂质 |
无外来杂质 |
|||
复水后 |
体形肥满,肉质厚实,弹性及韧性好,刺参棘挺直无残缺 |
体形饱满,肉质厚实,刺参棘挺直、较整齐,个别有残缺 |
体形较饱满,肉质较厚实,刺参棘挺直,个别有残缺 |
干海参理化指标
项 目 |
特 级 |
一 级 |
二 级 |
三级品 |
蛋白质, % |
≥60 |
≥55 |
≥50 |
≥40 |
水分, % |
≤15 |
|||
盐分, % |
≤12 |
≤20 |
≤30 |
≤40 |
水溶性还原糖, g/100g |
≤1.0 |
|||
复水后干重率, % |
≥65 |
≥60 |
≥50 |
≥40 |
含砂量, % |
≤1.5 |
≤2.0 |
►GB31602标准如下:
感官要求
(应符合以下规定)
检验方法:取适量试样平摊于白色瓷盘内,在自然光的下观察色泽和组织状态,嗅其气味。
色泽要求:黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽,表面或有白霜,色泽较均匀。
气味要求:具海参特有的鲜腥气味,无异味。
状态要求:呈海参自然外观,允许有少量石灰质露出,刺参棘挺直,基本完整。
不同的干海参加工工艺,使干海参的各项指标不同,但所有干海参产品都要满足食品安全指标,不仅是感官(形态、色泽、气味),还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧!
6大理化指标
(应符合以下指标范围)
*标准中规定(g/100g):
1.蛋白质≥40%(干重),蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。
2.水分≤15%(干重),海参中水分含量过高,不仅会增重,而且会缩短干海参存放时间,导致其变质。
3.盐分≤40%(干重),此项指标非常特殊,由于鲜海参的自溶作用,很难存放,先将鲜海参加盐煮制(脱水、防腐),再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中,加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。
4.水溶性总糖≤3%(浸泡-清洗-水煮),水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质,并考虑到检测时的分析误差,本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。
5.复水后干重率≥40%(浸泡-水煮),此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一,能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。
6.含砂量≤3%(浸泡-清洗)。