购买海参，必须注意的“海参鉴别权威指南”-行业指导书

先说几个认知：

海参品质排名：大连长海县海参 > 大连市海参 > 山东海参 > (日本红参、俄罗斯海参) > 福建海参（最近日本核水排放 就先不要买了）

野生海参的概念：

也叫底播参，是指人工把海参苗投入到深海，生长过程无人干预（或少干预），任其自然生长、繁育的海参。

海参繁殖能力强，只要不过度捕捞，二代三代都可以自己繁殖，一个参母来年能产卵几百万。

养殖海参

指人工在陆地浅水池中饲养的海参，因海参对水质极其敏感，这种环境必须靠投料饲养。市面上多见的就是这种海参，而且生长周期快。

所以，您能买到野生海参的概率为1%，原因如下：

产量低：野生海参（底播参）产量，据统计，长海县野生海参（底播参）仅占海参行业的1%，也就是说，真正的大连长海参很少，你还抱有3500以下吃到长海底播参，我也只能呵呵了~，也可能是“南参北买”哦。

价格贵：野参很贵，消费者长期吃不起，只能找便宜参。

商家原因：商家不愿意经营野生参（底播参），因为没什么有效的销路（大部分顾客吃不起），销量低，也就没钱宣传。但凡你能找到的商家，十有八九是各类广告（推广费高昂，如果卖野生参，成本很高，划不来）。

部分养殖海参的特点

1、南方福建海参特点（吊笼养殖技术）

刺型整体偏秃；

海参体型呈“圆柱型”（中间两端一样粗），细长型的较多，并且干海参整体往上翘；

海参泡发虽然有很多肉质厚，但是弹性差！一泡发大，就发灰发白；

南方吊笼养殖海参底足吸盘小，细长型。

福建海参

2、浅海养殖海参特点（海边垒坝圈养）

刺型又细又长，刺较为尖锐，刺曲折弯曲；

肉质稍微劲道；

通常一年半就能上市。

浅海养殖海参

3、北参南养”的养殖海参

具有一定北方参的特点，拉到南方是为了减少生长时间。

4、野生海参（底播参）的特点

野生海参（底播参）看着品相不高，其实更加天然；

野生海参（底播参），中间粗两头细，呈纺锤状；

野生海参（底播参），参刺根部粗壮，刺圆钝，倒三角形；

肉质Q弹，有嚼劲。

这因为海参会根据生长环境不同而变色，海底复杂，海参为了生存会变色，而养殖海参的环境一样，所以一般颜色不会有很大差别。

海参中不排除有特例情况。鉴别时，不能单拿一个干海参，看刺短就认为是南方福建海参，一定要拿出一批干海参从整体上去鉴别。

养殖海参的刺更长更好看，许多人并不了解这一点，认为海参刺越长越好，实际上不是这样。

鉴别淡干海参

干海参种类

根据加工工艺不同，可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。

淡干海参

根据传统工艺加工，按国家规定的含盐量，要在5％-10％，营养保留更完整。

盐干海参

把盐渍海参取出以后，通过烘干、自然晾晒，期间在里面加盐，加大保存时间。

糖干海参

糖干海参属于造假。国家明令禁止，海参加工中禁止用盐以外的添加物。

鉴别方法

1.颜色

淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。

盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫，所以整体偏白，呈白灰，看不清海参纹理褶皱。

糖干海参，因为加糖、染色的缘故，通常乌黑发亮，看起来品相很好。

因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

2.外型

淡干较为干燥，摸起来较为坚硬，参刺坚硬扎手；

劣质海参、糖干海参摸起来很软。

3.重量

相同大小的海参，称重时发现糖干最重，淡干最轻；

这点需靠经验来鉴别。

淡干海参规格参考的规格是每500克/30头左右；

大规格是每500克/40–50头左右；

中等规格是每500克/60–80头左右；

小规格是每500克/100头以上。

4.闻气味

好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

气味是很感官的，如果您没闻过好的海参，说再多也理解不到什么是大海的味道，官网提供野生海参品鉴装，适合想拿海参做比较、试吃的参友。

海参掺假加料的不是一两句话能说清的，又涉及到加了多少料的问题，有的容易辨别，有的很难辨别，所以晓静建议大家从官方渠道购买，可减少上当受骗的风险。

泡发看海参品质

1.看刺（最重要的方法，最容易，最直观）★

野生海参的刺

野生海参的刺根部粗状，较短 并且刺的颜色比身体的颜色更白更透亮，是“小白刺”

养殖海参的刺

养殖海参的刺整体细长，较尖 刺的颜色跟身体颜色没有差别

刺的形状是由生活环境决定的，养殖海参生活环境小，水流动性差；而野生海参生活在海中，刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。

2.看内壁 ★

野生海参内筋

野生海参，参壁干净没有杂质，内筋宽厚整齐，且制干参过程没有添加剂，所以内筋颜色是白皙的。

养殖海参内筋

养殖海参，参壁不干净有杂质，且内筋干扁，发黄，因为养殖海参吃饲料长大，定期投放、，导致的色素沉淀。

4.肉厚度（泡发后横向切开，看横截面）

野生海参，肉厚，截面整齐，中间缝隙小；

养殖海参，肉壁薄，中间空隙大，明显感觉松散。

因为野生海参是自然环境下慢生长，3-5年以上才能捕捉；

养殖海参，1-2年就能上市。这也导致了养殖海参的营养不如野生海参。

看肉壁

5.看沙嘴

看海参沙嘴里的钙化物；

相同大小的海参，野生海参的沙嘴比养殖海参的沙嘴大。

看沙嘴内钙化物

6.煮制时间 ★

野生海参十分耐煮，不易煮散煮坏，煮制60分钟以上120分钟以下不是问题。

养殖海参怕煮，煮久了肉会散会坏，一般煮制时间在20-30分钟左右，时间再长就会有煮坏的风险。

这跟生理周期有关，野生海参生长周期在3年以上，养殖海参1-2年上市；就好比野山鸡和肉鸡，跟野山鸡为什么需要用高压锅久炖，是一个道理。

7.泡发率★

正常海参的泡发率一般在8-12倍，极限可达15倍；劣质品涨发率低，一般只有5倍左右。

有参友一看海参泡的不大，就误以为买到劣质海参，当然不排除跟泡发方法有关。

活海参只有春秋两季有，少量活海参也只能在原产地见到，多数人用不到这点，就不细讲了

鉴别海参必知

海参鉴别需要综合判断，不能片面的只看某一点，海参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参，要看多个方面，满足的标准越多，那么海参的品质也相对越好。