海参“养肾”还是“毒肾”大连海参教你辨别，你“get”了吗？

辽宁以刺参为主，而刺参又是海参中的王者。大连的海参即为刺参，特点处于暖温带季风气候的辽东半岛，海水流动交换频繁。

独特的气候使得刺参生长周期延缓，特有的夏眠属性。加上深海播种，生长环境近似野生，慢生长，肉厚，多刺，腹部足多，韧性足一系列独有特点，深受顾客喜爱。

海参的加工

海参捕捞上来后，一般半小时内就进行加工，防止自融化。根据加工工艺分为:淡干加工，盐干加工，冻干加工。

淡干加工，野生海参处理内脏后，清水清洗干净，大火煮制，煮完后，太阳底下晒干，营养保留最完整。

盐干加工，即煮熟的海参凉透后，在盐水中腌渍，经过烤参带盐结晶出来后，再摸柞木灰，晾晒干处理，表面有时会有细微盐颗粒，这样参中就含有了盐的重量。

冻干加工，在超低温和真空状态下冷冻舱内迅速冷冻保鲜。食用时需泡发，肉质会比较松散，肉筋易断。

了解加工工艺后，野生干海参的好坏辨别就会相对较易了。

鉴别海参5步走

1. 眼观 看干海参成色，大连刺参多成灰色，黑褐色。野生背部刺4排居多，年限长刺也有6排的。

2. 闻 鲜咸的海鲜味是标准化淡干海参的气味。化学试剂处理的干海参，微微带有药水味。

3.摸 掺假的海参摸上去会有发黏的感觉，掉灰。标准淡干海参刺用手掰只能掰断，不会掰弯的。

4.尝 有舌头轻舔一下海参腹部，会有股淡淡的咸味。掺假的会发甜发涩因为添加糖或者明矾之类的。

5.泡 泡发率，发泡后在原有肉质劲道的前提下，体积较干海参越大越好，一般在9到15倍较好。

以上是如何鉴别干海参好坏的大体方法，养身的同时，希望能挑选到适合自身的海参。