香菇烧海参的做法：咸鲜好滋味

袁枚在《随园食单》中说，海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。。。用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。或切小碎丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。

【香菇烧海参】

食材：鲜香菇、海参、香葱、肥猪肉、蒜瓣;

步骤：

1、海参事先发好，洗净，切成小段备用;

2、鲜香菇只留小段梗，洗净，切成半月型;

3、蒜瓣切碎末;香葱剁碎;肥猪肉切1厘米宽的小方丁;

4、锅内加少量油，下入肥肉丁，小火煸至肥肉出油、透明，表面微焦;下入蒜末，煸出蒜香味;

5、下入香菇，炒至香菇刚刚变软，下入海参，加少量盐提前入味;淋入温水或高汤，水量至少与食材持平，淋少许老抽、蚝油，小火煨至锅内只剩少量汤汁，出锅前撒上葱花，即可关火，起锅装盘。

芝语：

1、炒之前加一点肥猪肉煸出油脂香味，味道更好;

2、此菜偏咸一点好吃;

2、小火煨烧，菜里要留一点汤汁，拌饭不错。

此菜可以不要香菇根，丢了又可惜，可以这样：【香煎香菇根】。