酸辣海参丝的制作方法

酸辣海参丝

原料

海参100克,火腿30克、香菇、熟笋各20克,葱2棵,红辣椒1根。

调料

高汤2杯,酱油、米酒、米醋各1大匙,精盐、白糖、胡椒粉各1小匙,水淀粉2大匙,香油1小匙。

备注，高汤可以选择在超市购买袋装骨头浓汤，也可以利用白切鸡的汤水，最好的高汤自制，用猪骨适量，加入几粒瑶柱，芹菜，蒜蓉，胡椒粉，煲成浓缩液体，形态如会标粥水。

做法

1.海参冷水浸泡放冰箱10小时以上，待海参软化取出，去除内脏后洗净,盐水漂二分钟，香菇泡软后去蒂,火腿、熟笋、红辣椒，葱分别洗净,均切丝备用。

2.锅中先加人高汤、酱油、米酒、米醋、精盐、白糖、胡椒粉煮成液体,后分别放人海参、火腿、熟笋、红辣椒及香菇煮开,再加入淀粉水调匀,淋上香油,撒上葱丝即可端出。