了解关于海参的基本常识
海参又名海虫子，是“海产八珍”之一（海产八珍为燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼籽等），自古以来就是富贵人家饭桌上的美味佳肴。
我手里拿的就是刚出水的活海参
海参是一种棘皮动物，全身长满肉刺，喜欢潜水，常年栖息在海底岩石或海藻底层。属于杂食性动物，其常见的食物有微小生物、有机质碎屑及泥沙、沙砾、贝壳碎片、细菌等。
海参的品种特别多，据说全世界有1000多种，在我国也有100多个品种，其中有20多种海参是可以食用的，最名贵的当属产自渤海湾的北方刺参。
刺参是海参中的稀有品种，世界有四大冷水刺参产地，中国的渤海湾就是其中之一。
早年的海参都是野生海参，在上世纪九十年代初我国才开始规模养殖海参的，当时的成品参都是干海参。
干海参的加工过程众说不一，虽然在2018年5月1日颁布了《干海参等级规格》的国家标准，对干海参加工的过程和成分做了规范和要求，但关于干海参加工猫腻的传说一直不断，坑特别的多，到现在也是一头雾水。
干海参从外观上是看不出来有猫腻的，只能在泡发后才知道有没有问题，至于质量如何，这么说吧，经常有上当的。
在20世纪九十年代初中国才开始进行海产品养殖的，也才有了即食参一说，到目前为止很多知深的参粉们都陆续的开始吃即食参了，因为即食参（成品）形状变化不大，易于辨别品种和质量，坑能少些，同时加工方便。
这是准备下水的海碰子
即食参的加工过程是把海碰子（潜水员）捕捞上来的海参立即开腹，把内脏扔掉，再放入开水中焯制，随即放入一部分咸盐冷冻（大连海参都在12月份捕捞加工）。
这是五月份在水里的幼参
我是前些年陪朋友去过几次长兴岛海参养殖基地（圈子），每年的十一月去一次，这时候是出参的季节，所以整个过程我都基本了解了，尤其对即食参的加工、存放、发制。
这是圈里的捕捞的鱼，他们吃海参，隔一段时间就捕捞一次，这个截屏是截自我去年拍的视频
这是朋友在长兴岛的圈子（养参池）
前面的平房是育苗池
现在的商家都说自己的海参是野生海参，其实都是假说，和养殖参相比，捕捞野生海参的成本太高，性价比低，好不容易捞几个自己都舍不得吃，送给挚爱亲朋品尝，不可能以低于成本价出售，参户不出货，商家从哪进啊。
二是无论是线上还是线下，都号称自己卖的海参是大连刺参，尤其是福建商家更是如此，但即使真的是大连刺参，也是要在当年的5月份到大连买幼参，带水冷藏运到到福建后放入参池，养到12月份就可以卖了（因为福建海水的温度比大量高，生长的快），卖的时候就可以理直气壮的说是大连刺参。
我前些年去过哈尔滨道外区南极市场几次，在海产品摊位上问过几家卖海参的，一问产地都说是大连刺参，但价格确低于我在大连朋友处的批发价，应该说是福建的过水参。
养殖海参是高风险行业，海参从育苗到成熟一般的是三年时间（长兴岛一带），在这三年里，如果海水的温度超过24度，海参就会逐渐死亡，所以在渤海湾一带到5月份的时候就得密切关注水温，每天得不停的换水，就是24小时不停的换水，也不一定能挽救海参的生命，所以当地有一灾亏三年的说法。
海茄子也是海参，但学名叫光参（身上没有刺），海茄子是别名，好多年前我在饭店吃过，都是做配菜用的，后来才知道都是海茄子，现在很多的自由市场卖的也是这种参，去年头条上就有一个朋友写海参的，说买一个大概几元钱，是在自由市场买的，应该就是海茄子，去年大连刺参的价格一个在25元左右（大小不一）。
前些年哈尔滨报业大厦也陆续卖过不少次进口参的，我没有去，看价格看照片就能知道子午卯酉了，刺参是世界公认的优质参，而渤海湾是刺参的主产地。
海参属于药食两用食品，我国古代文献“本草纲目”里对海参的医药和保健功能早有记载和论述；现代医学和药物学也表明，在海参中有多种活性物质，如酸性粘多糖、皂苷、胶原蛋白等，这些物质对提高身体免疫力有极大的帮助。
食用海参也有禁忌，不能过度食用，每天不能超过一根，夏天最好少吃或不吃，儿童禁食，因为海参里面也有一些天然激素，不适合儿童食用。
至于广告说的五年参、七年参我就不一一解释了，我已经买了七年的即食参了，参龄都是三年，因为是出水就买，所以大小不一，不影响口感、不影响质量。
至于发制，我能发一倍大，也能发两倍大，……，但意义何在，发大了营养就多了吗，发几倍大是在要小聪明，是一个噱头。
这是在泡发的海参
在发制的时候主要是掌握两点，一是卫生，海参身上的老皮特别的多，每泡一次就要搓一次，尽量把老皮都去掉，当然如果有条件最好用纯净水发制。
二是口感，火候不到，海参发硬，火候过了海参就是不化也没有嚼头了，用高压锅发制，我用的是15分钟，时间到了迅速冲凉；电高压锅发制用的是煮粥档 ，成品的口感就是劲道、有嚼头，我发制过几十次，没有一次失败，也不允许失败，每个都25元打底。
至于怎么吃，方法太多了，可以做主菜、配菜，可以炒、拌、炝、熘，我吃的特别简单，早上起来从冰箱拿出来一个放碗里，用热水泡温就可以，吃饭的时候放嘴里嚼就可以了，什么调料都不蘸。
