海参做法有技巧，总有一款适合您！
清初著名诗人吴伟业在其著名的《海参》诗中写下：“莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”的著名诗篇，《海参》一诗道出了海参的非凡的滋补价值。海参自古便有“海八珍”之首的美誉，其营养价值与美味位列鲍鱼、燕窝之上，深受古代王宫贵族的喜爱，用以作为益寿延年的上佳滋补品以及宴席上的上乘佳肴。海参肘子
海参肘子是一道汉族名菜，在鲁菜，豫菜中均有此菜。以海参为制作主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。其特点是红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。
主料：猪肘1000克，海参（水发）250克。
辅料：淀粉(玉米)75克水发）500克。带皮肘子1000克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
制作过程
1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；
2. 大葱切成3厘米段；
3. 姜切成薄片备用；
4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；
5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；
6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；
7. 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；
8. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；
9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；
10. 将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；
11. 炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；
12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。
材料特色：海参，为“海八珍”之一，因其营养丰富素有“海中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部，因其“筋、皮、肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。樊胜武将传统豫菜中“大葱烧海参”和“红扒肘子”进行了有益的结合，使其营养互补，水陆交融，一经推出便受到众多食客的一致好评，钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩老师曾给予过较高评价。此菜获“中国厨师之乡（长垣）国际美食节”金奖并获“河南名菜”称号。海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特点是香醇浓厚，质感糯软，造型美观。
营养分析
海参肘子的营养成分：能量5296.59千卡，维生素B60.24毫克，蛋白质192.19克，脂肪446.25克，碳水化合物132.54克，叶酸17.6微克，膳食纤维7克，胆固醇915毫克，维生素A127.84微克，胡萝卜素119.2微克，硫胺素3.84毫克，核黄素2.01毫克，烟酸28.93毫克，维生素C4.9毫克，维生素E74.33毫克，钙848.27毫克，磷1581.92毫克，钾2276.27毫克，钠6489.23毫克，碘0.48微克，镁275.93毫克，铁23.16毫克，锌20.17毫克，硒84.81微克，铜2.38毫克，锰2.45毫克 。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参羹
海参羹是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。
主要食材：猪肉末，水发海参
辅 料：麻油、姜片、胡椒粉、黄酒、盐油
制作原料
水发海参（大约700克）、猪肉末（160克）、鸡蛋（2个）、酱油（20克）、清激发（600克）、冬菇、冬笋、葱、盐、醋、 菱粉、麻油、姜片、胡椒粉、黄酒、盐油。
制作过程
1、将海参切成小方丁、将冬菇、冬笋都切成丁、鸡蛋打发、将猪肉切成末、下菱粉勾好薄芡。
2、将锅里放上葱、姜倒上开水，将切成小方丁的海参，投入开水锅内川一下，以拔去海腥味。
3、将切好的猪肉，放入热油锅内炒熟，加少许清汤、酱油炒至呈红色。再将冬菇丁、冬笋丁、海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，倒上薄芡，倒入打发的鸡蛋，再撒上胡椒粉，浇上麻油即好。
海参全家福
海参全家福是一道汉族特色名菜。用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。海参全家福以海参 为主要材料，烹饪以烧菜为主。
主要原料海参，鱼肚
主要营养成分蛋白质，维生素
适宜人群：营养不良的人， 补虚养身
特色：用料丰富，口味浓厚，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。
制作材料
主料：海参（水发）150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,香菇（鲜）40克,滑子菇50克
辅料：豌豆20克,白果（干）15克,青蒜15克,
调料：大葱30克,植物油20克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
