别在入坑了，教你如何识别好海参
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。渤海湾附近的海域更适合海参的生长。
一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。
国内主要有以下几种食用参：刺参、 赤瓜参、方刺参、石参、克参、刺瓜参、 绿刺参、香参、白石参、赤白瓜参。
如今市面上销售的干海参，多数都是经过数次浸泡，以增加一定的重量，再进行烘干处理。因此，同样的海参在经过不同的方式加工后，就变成了不同价位和类型的干海参。而它们的区别，只是加糖和加盐的多少而已。下面，就来给大家讲讲如何分辨这几种干海参。
1、糖干海参
把活海参除净肠子并洗净，水煮3～10分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，让海参的热量把白糖慢慢融化，等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲净表面的糖，再送入通风的烤房，烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。
做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右，还可以当成不加糖的淡干海参来卖，而这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。
2、盐干海参
把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放饱和的盐水里泡3～5天（让海参充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了。
海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”（较重）；反之，海参的盐分含量越少，这种盐干海参才划算。
3、淡干海参
把活海参去肠洗净，水煮3~10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干，便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。
教你识别好海参：
淡干海参和老淡干海参
好的淡干海参分为两大类——新工艺淡干海参与老淡干海参。
新工艺淡干海参：
还有一种传统工艺的淡干海参：
老淡干海参：
干海参怎么保存：对于干海参而言，可以将海参密封，放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
干海参的加工工艺有很多，所以挑选海参时千万不能只看品相，重要的还是要看涨发率，品相好看的海参，涨发率不一定那么好。
