鲍汁扣海参的做法大全 学会这3道家常菜，秒变家里掌勺大厨！

三色龙虾

清炒鲜嫩清香

原　料　活龙虾2只(约1000克)，西蓝花250克，胡萝卜片、芦笋段、西芹段、腰果仁各100克。

调　料　葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、生抽、上汤、植物油各适量。

制作步骤　

1　将活龙虾宰杀，洗净，取出虾肉，保留1只龙虾头、尾完整，再将虾肉剁烂，放入碗中。

2　加入葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、生抽拌匀，腌至入味。

3　将龙虾头、尾和西蓝花一起用上汤焯熟，捞出，放在盘的两边，西蓝花放在盘边装饰。

4　锅中加入植物油烧热，放入虾肉及配料炒熟，盛入盘中摆成虾身即可。

百花酿芦笋

酿蒸滑嫩鲜香

原　料　鲜芦笋300克，虾胶200克，虾子10克，蛋清适量。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、植物油各适量，上汤150克

制作步骤　

1　芦笋洗净，切成小段，再顺长划一刀，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯至断生，捞出沥干。

2　将虾胶酿入芦笋切口内，再沾上蛋清抹平，撒上虾子，摆入盘中，入笼蒸熟，取出，滗出蒸汁。

3　锅中加入植物油烧热，先添入上汤，再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀。

4　然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在酿芦笋上即可。

鲍汁扣海参

红扒鲜香嫩滑

原　料　水发海参1只（约70克），西蓝花1朵，白米饭1小碗。

调　料　鲍汁85克，水淀粉1小匙。

制作步骤　

1　将水发海参、西蓝花分别洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干。

2　将海参、西蓝花摆在盘中，再将白米饭扣在海参旁边。

3　坐锅点火，加入鲍汁烧沸，用水淀粉勾薄芡，均匀地浇在海参上即可。