张亮大厨全新美食节目《亮厨味道》首道菜之葱炒海参
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发布时间:2023-06-02 22:00:21
葱炒海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
所需食材:主菜海参、大葱,西兰花是配菜,调料:耗油、盐、姜片、
步骤一:首先海参选择,泡发海参,最好是提前一天泡发,这样海参汁多肉美;
步骤二:把海参切片,西兰花切块,热锅倒水,先炒西兰花,这时放一点点盐和油,大概水开后40秒即可捞出待用;
步骤三:用剩下的焯过西兰花的水,来焯海参,水封腾后一分半左右捞出待用,这时海参大概8成熟;
步骤四:从切滚刀块,热锅倒油,先小火放姜片慢煎一下,再放入海参翻炒,放入一些用姜片泡制的姜水去腥,然后依次放糖、盐、料酒、耗油、生抽搅拌均匀
步骤五:然后放切好的葱,开中火翻炒,最后放入准备好的水淀粉,关小火,最后滴几滴油上色;
步骤六:摆盘阶段,把炒熟的西兰花沿着盘边码好,中间倒入刚炒好的海参即可上桌!
注意:干海参务必要泡发;炒海参时注意把握好火候,不好掌握时可以先小火慢慢来!
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