海参，自古餐桌美食，带你了解它的前世今生
被誉为动物软黄金的海参已经成为精美食材。古人的文集经典多有记录。今天我们先从古代文明出发探访一下海参的过往。
一、海参的前世今生
首先看海参的历史
说起动物界的活化石会想到：鹦鹉螺，鳄鱼，中华鲟，大熊猫。但很少有人想到海参。不过海参竟然已经在地球上生存6亿多年，是古老的地壳变迁见证者之一。
近些年因其丑陋外表和食用价值闻名全国的海参，怎么突然就成了上古神兽？
明代谢肇制编撰的《五祖俎》中记录海参很早就生存在我国温带和热带区，营养与人参相似，故名海参。辽宁大连产的海参品质最高。
其次看海参的营养价值
古人们没有高科技的检测仪器，如何知道的呢？是巧合吗？简直不敢相信，甚至怀疑是不是真的有穿越一说！
明代姚可成编著的《食物本草》，清代赵学敏编撰的《本草纲目拾遗》，清代王士雄编撰的《随息居饮食谱》对海参的营养价值均有记载。
结合现代的科学证明，不禁感叹老祖宗出神的智慧。几十年来，全球学者通过研究发现，海参体内富含18种氨基酸，还有维生素、赖氨酸、尼克酸、钙、铁、磷等多种人体所需营养物质和微量元素。
且海参体内胆固醇含量极低，DHA、胶原蛋白富足，丰富的赖氨酸和多不饱和脂肪酸，酸性粘多糖、皂苷等成分起到抗疲劳、抗癌、美容、滋养肌肤、提升免疫力的作用。
的确，翻阅古籍，百度科普。古时候人们已将海参作为餐食佳品。尤以帝王更加青睐。清朝的乾隆皇帝十分懂得保养，对饮食颇为考究。
清代袁牧著的《随园食单》中记录的海参炖品，深得偶然尝到的乾隆皇帝欢心，并赐名”全家福”。
从此，乾隆皇帝对海参倍加推崇，开始长期进食。久而久之，精神焕发，神采飞扬，成为最长寿的帝王，掌朝60年，寿至89岁。乾隆皇帝的长寿与其饮食习惯密不可分。常食海参的作用至关重要。
二、自古民以食为天，海参作为美食自然不可放过
已然被古代学者震撼，仍然好奇古人用什么方式烹饪海参呢？继续翻阅经典，查询资料。
三国时期的《临海水土异物志》记载”土肉如小儿壁大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。
土肉即指海参。炙食，就是烤着吃的意思。匪夷所思，不愧为古文经典，连海参的吃法都这么原始。想生活在我泱泱烧烤大国，还未品尝过海参BBQ！
明代的《明宫史·饮食好尚》及刘若愚的《酌中志》中均有记载：
明太祖朱元璋喜食海参，并用田鸡腿、笋鸡脯、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋加入高汤中烩制。节俭著称得明代皇家如此奢侈的吃法让人瞠目结舌。
清代的《清稗类钞．饮食类》讲述名满京城的酒楼时介绍了福兴居、义胜居、广和居的葱烧海参和以海参为原料的汤饶。
与前些年央视热播的电视剧《传奇大掌柜》中的北京丰泽园镇店名菜，鲁菜翘楚——葱烧海参，如出一辙！
从清代到民国，清朝吃的葱烧海参，跟现代人吃的葱烧海参，竟然是一样的！中华美食文化从古传承至今，延续为现代人的餐桌美食。
现在生活水平提高，海参不再是古时那样难得一见的菜品。不再是富贵阶层专享。吃法也更加丰富：海参蒸蛋，海参丝炒土豆丝，海参红烧肉，海参饺子，海参小米粥……
酒店吃法多种多样。比起酒店的过度烹饪。沿海城市渔民创造的”秋冬食法”更值得推崇。
什么是”秋冬食法”？
野生海参有个特殊的习性，水温超过20度时进入夏眠。身体成僵硬成球状藏于礁石缝隙中。立秋前后从夏眠中慢慢苏醒。所以渔民一般入秋前后开始捕捞。
海参出水后，立即剖洗干净，上火煮好，出锅凉透。独立密封包装冷冻。最迟从冬至”数九”开始，吃到”九九”。每日清晨一根，吃满九九八十一天。入秋天凉后开始食用，效果更佳。
或是用同样的方法处理海参。宰杀一只老母鸡，将老母鸡洗净下锅炖煮。把切好的海参放入锅中与老母鸡一同煮制成汤羹。熬好凉透分成小份冷冻。每天一份，从入秋吃到立春。
两种食用方式虽然不同，原理相同。秋冬季节天气渐凉通过食用海参滋养身体，保证下一整年都能元气满满，精气神足。
三、彪炳千古，海参品质值得敬佩
从记录饮食文化的古文典藏中能够找到海参的影子。显然，海参的食用价值已毋庸置疑。参详海参的一些特性。似乎也能从一些经典中看到海参的影子。
茫茫大海中，弱小的海参，足无缚鸡之力。无手无眼却能在地球上生存几亿年。遇到攻击时，海参把内脏用力喷出体外。让喷射物在水中漂游吸引天敌注意。
喷射同时借助反作用力快速逃离。过三五十天海参的内脏会重新长出来。舍弃了内脏，得到了生命。《易经》中的精髓——舍得的处事哲学被海参运用的淋漓尽致！
佩服海参大智慧的同时，仔细看下海参的逃跑过程。是不是又像极了孙武《孙子兵法与三十六计》中的金蝉脱壳，和走为上策之计呢？
低调、内敛的海参有着超强的生命力。即使身体断成三节，一段时间过后每节都会奇迹般的变成一根完整的海参。
坚强的海参还有一个让人敬佩的品质——忠诚！
海参尊严的底线就是永远不离开海的怀抱，忠诚于养育自己的家园。若分离，不惜勇敢的将躯体化成黑水。如《荀子·尧问》中所讲：”忠诚盛于於内，贲於外，形於四海”。
千百年来，软糯千娇的美味海参当前，食为天性。慢慢咀嚼，细细品味，非比寻常的口感，鲜美嫩滑，香醇不腻。味蕾的惊喜足以抵御秋冬的寒冷。
