海参的口感跟营养有没有联系？

初次吃海参的小伙伴可能会怀疑人生——发制好的海参本身并没有什么味道，甚至平时口重一点的参友就会用“寡淡”来形容，但是其丰富的营养众所周知且备受百姓的青睐，经常我们搭配海参食用的调味品是蜂蜜、海鲜酱油及鲍汁等。

一般来说，判断海参是否发好的一个标志就是在煮海参后，用手捏海参体壁两侧无硬芯，或者用筷子能轻松扎透的就表示海参发制好了。发制好的海参一般是口感筋道，富有弹性，但又不会因为有韧性而不易咀嚼消化。

但是也有的海参吃起来却相对更加绵软，弹性较小，甚至有的海参的肉质也很松散，很多人会用口感来判断海参的好坏，那么到底有没有必然联系呢？同样是海参，为什么会出现不同的口感？

海参的不同口感主要影响因素是煮制的时间。煮制的时间过长，口感上就会稍微差一点，吃起来感觉不筋道；煮制的时间适宜或略短，海参就会比较有弹性，吃起来也更加爽口。而这两种口感所适用的人群也是不同的。口感软糯一点的更加适合中老年食用，一方面不需要费力去咀嚼海参，另一方面也比较容易吸收海参中的营养，食补效果好；而口感筋道一些的则更受年轻人和青少年的钟爱，建议咀嚼多次，更利于人体吸收消化。

由此可见，海参发制时间的长短会影响海参的口感，但是海参的口感和营养之间并无必然联系。只要合理控制煮制时间，按照正确步骤进行泡发和发制，海参的绝大部分营养都可以保存下来，从而被人体吸收。

小贴士：有些海参无论怎么发，肉质都比较松散，吃起来也没有弹性，或者用筷子一夹就断了，这样的海参一般来说在质量方面可能存在一定问题，消费者也要谨慎购买。

小魏再给大家介绍一道有营养，极简单的食谱。

耗油海参

食材：

海参、耗油、玉米淀粉、白糖、水、花生油、料酒、葱丝、姜丝。

做法：

（1）在锅内倒入适量的花生油，油温感觉升高时加入多些葱丝和适量姜丝，煸香。

（2）调汤汁，料酒、耗油、酱油、老抽、白糖、淀粉、水、调和均匀。倒入锅内翻炒。

（3）以普通勺子为对比，大致比例：料酒4：耗油2：酱油1：老抽0.5：白糖0.5，淀粉、水适量。

（4）海参切段丢入汤汁，倒入锅中加热，浓稠即好，撒上葱末即可。