如何辨别优质刺参及圈养刺参

海参作为滋补佳品，已逐渐被大众所接受，每天一根参的观念也成为养生人士达成的共识，食补挑选海参成为了一种风尚。淡干刺参虽普遍被认为是海参中的极品，但过于繁琐的泡发过程及优质海参的高价格将很多滋补的新兴人士拒之门外。

快捷时代，更多人热衷于即食海参，亦或是购买相对价格更低的海参作为他们的滋补选择。在他们认识中，我吃到了海参，那必然有滋补的作用。如果有这样的想法，那可就大错特错了。

自问你的内心，你吃着几百元一斤的淡干刺参真的觉得有作用吗？你真的知道如何去挑选真正对你有益的海参作为你的滋补选择吗？

如何辨别优质海参

说起这个话题，首先得从海参的养殖方式聊起，不可否认，最佳的海参即为大海野生海参，但数量可想而知，少之又少。于是，聪明的人类选择了底播养殖的方式，将精心培育的海参苗散入自由海域中，不投入任何饲料，让其自然生长。3至5年后，再由潜水员潜入海底捕捞上岸，如此的海参与野生海参的生长环境一模一样，成为了人们滋补的好选择。

一些人工池养的海参添加大量添加剂，催熟剂，1年不到即可捕捞上岸，混入市场以次充好，打乱了海参市场的运行。

优质刺参和圈养刺参有什么区别

（一）从培育来看：优质刺参的培育首先是选择优质种参，经繁殖，孵化，成幼苗后投放藻类饵料培育暂养。当海参长到体重1克左右，进行底播增殖培育。撒播海底后，海参完全是纯自然生长、纯自然放养，完全食用海底自然饵料，不投放任何饵料。而圈养刺参是从培育开始都是人工养殖的。

（二）从外观上看：优质刺参外观颜色呈黑褐色，呈棒槌形，并且刺型规整。海参皮质厚，胶原蛋白含量高，组织密实；圈养刺参颜色发黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏；

（三）从生长的环境看：优质刺参自然生长的海域水流平缓，潮流畅通，水中氧、盐含量丰富适宜，海底自然暗礁众多，适宜海参活动、栖息；海藻繁茂，浮游生物丰富，食源新鲜、营养充足，海参发育健壮；圈养刺参生活的圈养池内水流近于死水，氧、盐更新缓慢，含量不足；池水浅，水温高，池底多为人工投放的石头、瓦片、旧轮胎等作为海参栖息的人工参礁，没有自然活性，浮游生物少，不利于海参正常生长发育；

（四）从生长的过程看：海参的生长过程比较缓慢，基本遵循了自然界的优胜劣汰，能生存下来并得以发育成熟的，基本上都是健康、强壮的成熟个体；圈养刺参为保证它的成活率，在育苗室中就被大量注入了抗生素、催生饲料，或在饵料中添加生长素，使其个体快速增长，完全违背了自然生长规律，忽略了海参自身营养的积累。另外，因圈养刺参食物主要来源是喂养饲料，并且圈养刺参需要疫苗，定期进行药物杀菌，以防病虫害。长期大量使用的抗生素、生长素等化学物质沉积于海参体内，被人食用以后，不仅不能完全达到滋养进补的效果，同时还会因参体中所吸入的有害物质对人体造成伤害。

（五）从发制口感上看：优质刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。