厚德美食（第二回）：海八珍之——葱烧海参，一道让人变聪明的菜

海参同鲍鱼、鱼翅齐名，是海八珍之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

记得淘宝初兴的时候，一次在网上买了一种海参，通体黑色，形同条索。清水泡发后，用来煮粥，但是，参的味道极苦，不信邪，再把海参里面的肠子清理干净了，但是味道还是苦。后来请教了厨界的专业人士，说：“买的海参档次太低了！“后来到北方旅行，吃了几次正宗的”刺参“后，那软糯鲜甜的”参味“就深深留在了我的味蕾里。看来，这”海参“的水也是象大海般”深不可测“呀！

正是因为海参具有：生精壮阳，补血，促进伤口愈合，抗癌，抗炎，预防组织老化和动脉硬化，提高免疫力等等非常多的功效。现代国人对其更是趋之若鹜，现在近海的野生海参基本上被扫荡一空了，剩下的就只有国内的养殖参和国外的野生海参了。

国内的养殖参有三种业态：1.海参圈养殖；2.浮筏养殖；3.底播养殖。国内已经基本没有纯野生海参了——这里所说的野生是指没有被人为的掺和。纯野生只有在外海才有，外海打捞船打出来的海参。一次会有多少？有多少会出现在我们的餐桌上？有的也早被自己家人吃了，不可能成批出现，即使远洋底网捕捞上一些，应该也会形成某些特供吧，不可能大批量出现在老百姓的餐桌上。寻常人能买到的最多也就是这种底播海参了，姑且称为野生海参吧，也就是人工培育参苗，扔到海里，三年后捞上来，不断往海里投参苗，不断打捞成参。

我国海参基本上可以分为福建参、山东参、辽宁参。越往北海参长的越慢，海参品质越好营养价值越高。时常听到过“北参南养”的传闻，有的不良奸商把海参放在南方养，等大半年快成参了，拉回北方，往自己承包的海区一扔，说这是土生土长的辽参。国人的这股“聪明劲儿“确实让人防不胜防呀！

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越是名贵的东西，其实，处理起来就越是简单。象鲍鱼，晒干即可成品出售。海参成品有淡干、有盐干、有糖干。淡干海参的营养价值要高于盐渍海参和即食海参，食品这东西越简单越好，建议大家购买的时候，还是选择纯纯太阳晒干的海参吧，因为，你根本不知道盐干和糖干的海参所用的盐和糖到底是什么货？！细思极恐呀，我想，只要我们都不购买盐干、糖干的海参，那些制假的奸商们自然就没有可造的市场了。

海产品的发制，其过程都大同小异，海参的发制过程可以参阅前期厚德美食《第一回》的鲍鱼的发制，有一点是要注意的，就是发制过程一定不要沾油，这货也有一弱点，就是发制时沾油就化！

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今天说的这道养生美食叫“葱烧海参”，是一道山东名菜。

怎么样做才好吃呢？

您只要掌握了这三个步骤就可成就这道人人竖“大姆哥”的大菜。

1、制葱油。取山东大葱、姜、香菜放在花生油中炸制出香味，过滤后的油，就是制作葱烧海参的秘制武器——葱油。

2、入前味。海参本味淡，需要用其它味来调制才能形成其特有的美味。取高汤，加入盐，下海参略煮，让高汤和盐味进入海参中，形成前味。

3、制酱烧汁。锅中下冰糖，炒出糖色，下入好前味的海参，加蚝油、酱油、胡椒粉、料酒，及之前炸好的山东大葱，高汤，小火慢煨，临出锅，点上一层薄芡。

得勒，这道软糯巴适、葱香浓郁的葱烧海参就“齐活了”！

都说孕妇怀孕期多吃海参，小孩子会很聪明，但是沿海一带的孕妇妈妈们却很少吃。据说，是因为海参能量太历害了，孕妇吃多了，小孩子的头顶头发少。所谓，鱼和熊掌不可皆得，妈妈们是想让孩子聪明呢，还是想宝宝的头发更荗盛，以后好找媳妇呢。这个问题嘛，就见仁见智喽！