煮海参时水居然变绿了，这海参还能吃吗？

很多参友问我，在煮海参的时候，清澈的水居然慢慢变绿了!这正常吗?是海参发霉了还是海参品质出问题了?其实都不是!海参泡发过程中，煮的时候发绿或发黄都是正常的，不影响食用。

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颜色呈现和海参食物有关海参泡发的时候，水主要呈现两种颜色，发黄或发绿。出现颜色的原因主要是因为海参在生长时所吃的食物颜色不同所致。海参长期以海带、海藻为食，煮的水就会发绿，长期以泥沙中的微生物为食的海参就会发黄。所以，某些海参存在掉色问题，实际是海参残留体内食物的颜色。

海参经过加工后，肉眼是无法辨别其色泽的，因为它又变成了黑色或棕色，只有在泡发时,才能在泡发的水中显现出它们的本色。

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颜色深浅和加工工艺有关，除了跟海参食物有关以外，还和加工工艺相关。加工工艺不同，泡发时的水颜色深浅也不同。一般来说，劣质参经过多次煮制和反复腌渍浸泡，营养流失更多，泡发时水的颜色会变浅。而传统淡干参只经过剖肠煮制——晾晒这3个加工环节，营养保留更足，泡发时水也会呈现海参本身食物的颜色。当然，海参的好坏不能单看泡发水的颜色来辨别。

煮海参的水能饮用或做汤吗?

不能。

很多参友觉着，海参水变颜色是因为海参营养进入水里了，就会把煮海参后的水直接饮用或者拿来做汤。海参的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白基本不溶于水，海参体内营养会被牢牢锁住，泡发的水中营养几乎可以忽略不计，而且泡发时会有残留的沙粒等杂质沉淀到水中，因此不建议咱参友把煮海参的水进行二次利用。