近期好多顾客都跟我咨询这个问题，为什么海参那么娇贵？泡发必须用纯净水，还不能碰油？就这两个问题，我在这里跟大家简单说一说。

海参泡发为什么要用纯净水？

1.泡发海参的时候不光要用纯净水，而且还要12小时换一次水。

2.纯净水杂质比较少，水比较柔，利于海参小分子的吸收，这样泡发的海参相比较会大一下。当然，并不是说你用了纯净水泡发了，海参就一定会大，这个具体还要看海参的加工工艺来定。这里说的只是针对同一种海参来说。

海参为什么不能碰油？

海参体内有一种叫“自溶酶”的物质，在特定的环境下，就可以自己溶化掉。

海参溶化的情况，主要有以下几种：

1.海参离开海水会自溶。海参在捕捞上岸，离开水6-7小时后会自动溶化成液体，所以鲜海参在海边捕捞之后需要尽快进行加工，否则就会溶化。这也是为什么鲜活海参很难运输的原因之一。

2.遇到油之后自溶。海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以海参在经过油的滋养之后，海参就会有所反应，所以我们会不断地提醒朋友们，海参泡发的时候一定要选择无油的容器。

3.生长环境的改变。比如水温过高，2018年夏天的那场高温，导致海参直接在海里自己溶化掉，这也是为什么近期海参涨价的原因。另一个因素就是海水受到污染，海参也会自己溶化掉。

海参的工艺不同，决定了泡发的大小差异，鲜参时候煮的火候大的，晒成干的就会泡发的大，相比较成本也会高很多，所以买干海参千万不要只打听价格，否则买到便宜的实际上就是最贵的。

如果大家对海参泡发还有任何不明白的问题，可以在下方留言哦。