海参是生活在海洋中的一种非常古老的棘皮动物，有“海洋活化石”之称。人类对于食用海参的记载，最早可追溯到三国时代。

但那时候人们对海参并没有深刻的认识，只有将其当做一种普通的食物，更不了解海参的具体营养价值。到了明朝朱元璋时期，因朱元璋喜欢各种海洋食物，尤其喜欢海参，人们才开始认识到海参的食用价值和营养价值。

相传，干海参的加工工艺也是那时候开始发明的，当时人们为了解决给朝廷进贡的海参，由于路途遥远，而活海参有难于保存的问题又解决不了，研制出了加草木灰为最初工艺的干海参。这也是最初的加工工艺。

《纲目拾遗》这样记载海参“生百脉血、治休息痢”，可见有关海参的神奇滋补功效的记载自古就有。如今随着养生理念的深入人心，海参已经逐渐出现在寻常百姓的餐桌上。

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了解海参喜欢的生活方式

海参的生存环境比较严格，对于海参捕捞的温度也有很明确的要求，很多人都知道海参每年捕捞两次，4~5月份 和10~11月份，可是你知道为什么这段时间才有活海参捕捞吗？

每年的四五月份海水的温度在11℃左右，海参开始慢慢的从石头缝里出来摄取食物，这时海参才有了两个月左右的捕捞期，也只有这段时间能到海底看到海参。随之海水温度的升高，当温度到19℃以上，海参慢慢的会进入钻到石头缝里进入它们的夏眠期。

知道10月底温度达到海参喜欢的温度以后才会出来觅食，也就是所谓的秋季捕捞期，而到了11月底12月初温度下降到10℃以下，海参又会钻进石头缝里进入它们长达五个月的冬眠期。——这就是我们所谓的海参一年两眠的真正原因。

活海参捕捞时间短 无法储存是正真的原因

海参是一种生长捕捞时间非常集中的海洋生物，在海参捕捞季节，海参集中捕捞上岸，但无法将其保存起来，原因取决于海参另一个神奇的特性，自融性。

因为活海参离开水两个小时候就会融化成水，除非温度能达到海参生存的适合温度。

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演变出来的干海参工艺

正因为有了以上的原因，聪明的祖先早在几百年前，就知道把海参加工后晒干存储，也就是我们现在能这么方便存储购买的干海参。

干海参如何水发成即食海参呢？海参泡发其实很简单，就是”泡-煮-泡”的过程。

第一步：

准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的器皿

提示：最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

第二步：

将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），浸泡36-48小时左右（每隔12小时换水一次），直至将海参泡软为止。

第三步：

将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物，将海参内筋去掉或者剪断，用清水冲洗干净海参内部。

提示：海参内白筋营养丰富无需去掉。

第四步：

洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮40-60分钟。

提示：锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍，同时是常温水下锅一起烧开，水尽量多加些，避免烧干。

第五步：

然后换新的凉纯净水 （放冰箱保鲜层） ，泡36-48小时左右， （每隔12小时换水一次） 。

提示：海参发泡需要保持0-5度低温，否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中，随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。

第六步：

发泡好后，捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。

提示：冷冻的时间不宜过长，可以保质一个月，但建议最好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。最好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。