海参泡发的5个诀窍，简单好上手，发出来的海参都是肉厚肥美的

冬季滋补自然少不了海参，我家就是沿海的，每年过冬的时候，家里总要给老人买上一点海参，表表孝心。海参对人体的滋补作用还是很大的，冬天多吃一点，强身健体，提高免疫力不感冒，确实要比吃药好很多。

现在大家健康意识都高了，投资啥都不如投资健康。我就发现，虽然我周围的同事老家都不是沿海的，但是入冬后，买海参的人也有不少。

我们知道吃海参都是买干的海参，自己拿回家泡发，同事们泡发的海参可以说是千奇百怪，有的泡烂了，也有的怎么都长不大，还有掉渣的，海参怎么泡发，每年总有不少人问我。泡海参的方法。这就给大家分享分享我的心得：

泡发海参的方法1：水的选择

由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。

泡发海参的方法2：海参品种

不是所有海参都能滋补人体，比如饭店的海参菜里用到的海参就只是普通的食材。想要泡发出好的海参，要选择好品种。黑玉参是我们老家一带比较认的品种，泡发出来肉厚肥美，不易失败。

泡发海参的方法3：筋的处理

实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。

泡发海参的方法4：冷却方式

海参煮好后还需要冷却，这是只要自然冷却就好。不能着急放入冰水或冰箱中冷却，这样发制出的海参口感较硬，个头小。应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。

泡发海参的方法5：水温控制

为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。还要注意的的是海参的泡发要远离油，水中也要避免有油腥。因为海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，发海参时一定不能遇到油。

泡发海参的方法6：比例搭配

各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。