泡发海参三注意：远离油、低温度、用纯净水！

做葱烧海参首先要把干海参泡发。这一步有很多细节要注意：首先要用纯净水；其次不能让海参接触油脂，因为油会与海参自身的酶发生反应，分解海参的蛋白质；第三要保持0℃~5℃的温度。

泡发步骤如下：

1. 先冷水浸泡，每8 小时换一次水，持续2~3天。

2.在浸泡的最后时刻，撕掉内脏、内筋等。

3.用纯净水煮制，煮开后转小火再煮半小时，之后拣出软的，不够软的再换纯净水继续煮。

4.煮好后，还要在纯净水中浸泡两天，这两天海参要在冷藏室里度过。然后就可以拿出来做菜了。

链接

炸葱油放料顺序不能乱

“炸葱油是做葱烧海参时，在海参下锅之前最关键的一步。”北京丰泽园厨师介绍说，炸葱油要用到姜末、葱段、蒜末和香菜4 样东西。姜末、蒜末和香菜的比例是1:1:1，葱段可以多些。油烧热后，按顺序依次把姜末、葱段和蒜末下锅，爆出香味后再放入香菜。然后把这些干料捞出，锅里只剩葱油，待接下来海参下锅。“炸葱油放料的顺序不能乱，否则味儿不对。”