海参泡发不成功的原因，看看你有没有做错

进入秋冬季天气越来越冷，防寒保暖、养生保健也成为了广大人民群众生活中的主旋律。虽然市场上各种保健品类目繁多，但老百姓更加偏爱的，还要数海参了。

海参，营养丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，坚持食用海参，除了能增强身体素质，提高抵抗力之外，还能改善精神状态，提高注意力，同时也能增强细胞活性，延缓衰老，是适合各年龄段各类人群食用的滋补食品。

目前，市场上最为流行的海参是干海参，而干海参在吃之前要经历非常重要的一个步骤——泡发。让海参重新吸水胀大变软，才能适合消费者食用。

发过海参的人都深有体会，泡发是一项极为繁琐的工作，海参要想发好，要经历几天，换几次水……虽然步骤比较简单，但在缺少时间与耐心的情况下，很多人都会泡发失败。

有些人在发完海参之后发现，外皮出现了融化现象，水里有剥落的碎渣、海参内部有硬芯没有泡开、涨发太小或太大……这些都是海参泡发失败的特征。

为什么海参泡发会失败，是过程里除出了什么问题？

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海参发制的过程没有完全避油，在发海参的过程中，所有的器具必须是干净无油的。很多人在发海参的时候都很注意这一点，但也有不少人容易操作失误。海参中含有的自溶酶，可以作用于蛋白质，在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解，导致海参泡发失败的同时也使营养大量流失。

02

煮制和浸泡的时间过短。有些海参在煮完、泡完之后，用手一按，会有硬硬的感觉，一方面可能是由于海参大小不均、受热不均；另一方面可能是由于海参浸泡时间过短。海参是否发好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已经发好了，如果海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间。

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发海参对水质、水温和换水频率的要求也很高。浸泡海参时水温过高容易导致海参化皮，所以温度最好保持在0-5℃之间，冬季室外温度虽然冷，但是室内暖气温度过高，因此也要放到冰箱冷藏室内。同时，泡海参的水最好是纯净水，要注意每隔12小时左右换一次水，以免水中杂质过多影响海参的涨发。

很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿，为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大，就有可能会破坏海参的营养，只要煮透了泡好了，吃起来爽口就可以了，毕竟我们是吃海参补身体，不是要比谁的海参发的大。

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