海参的清淡做法（营养拿手菜：山东海参：酸辣咸鲜，清淡香浓：秘传食谱第二十二道）

海参富含蛋白质、钙、铁、磷等营养物质，属珍贵海产品之一。

做法步骤：

1.制作时取水发海参 300 克，抹刀片片好;

2.生鸡脯肉 150 克，也片成一片海参片大小的薄片;加适量绍酒、精盐、味精及鸡蛋清 1 只、湿淀粉 15 克，抓匀入味。

3.用鸡蛋 1 只吊成蛋皮，切象限 片。葱 10 克切长 5 厘米的细丝，香菜梗 15克切 5厘米长的段。4.净锅上火，放 400毫升清汤烧开，先后分别将海参片、鸡片焯过水捞入大汤碗，撒上葱丝、香菜段、蛋皮。

5.炒锅再加清汤 600 毫升烧热，放绍酒20 毫升、少许精盐、味精、酱油 15 毫升、水发净海米 5 克烧开，撇去浮沫，加醋 25 毫升、适量胡椒粉、淋上芝麻油 麻油 5克，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

口感风味：

色泽黑白分明，酸辣咸鲜，清淡香浓。