海参泡发后大小差别大原因（海参泡发越大越好吗？怎么判断海参是否泡发好？）

虽然即食海参越来越受欢迎，但是从目前市场的主流来看，干海参依然占据了主要地位。干海参虽然模样都差不多，但是价格差异却很大，究其原因主要还是海参品质的差异。而判断海参品质有一个简单粗暴的方法——看涨发。那么问题来了，海参泡发越大越好吗？怎么判断海参是否泡发好？今天老王家野生海参就来为大家一一解答这些问题！

海参泡发前后对比

海参泡发越大越好吗？

从工艺的角度讲，海参的涨发是有一定限度的，而通常情况下，纯淡干海参的涨发率最高，因为它的加工度小，有利于涨发，而拉缸盐及老淡干海参，发泡率会根据加工火候的大小或者海参含盐量多少，而存在一定的差异。

因此，发海参时不应当过于追求涨发率，只有控制在合理的涨发数字之内，才能证明海参的质量，若低于合理涨发率的则证明海参质量有问题，若明显高过合理区间的，在某种程度上就会破坏海参的细胞，会导致营养流失。

一般来说，淡干海参的泡发率在12-14斤左右，处于这个区间上下的都比较正常；涨发率在10斤以下的，海参在加工过程中有可能添加了盐等其他物质；而泡发率在14斤以上的，就称得上是淡干海参中品质最好的了，这种海参通常情况下价格也比较贵。

海参泡发是否完成

怎么判断海参是否泡发好？

在判断海参是否泡发好时，除了熟练掌握火候之外，有些简单的方法也可迅速判断出海参是否泡发好，比如将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分，若能掐透就说明海参已经煮好了，或者用筷子夹一下试试，是否能夹住，是否有弹性，因为煮好的海参不容易夹住，且夹起后有弹性。

泡发好的海参

海参涨发率虽然是判断海参好坏的主要标准，但海参并不是泡发越大越好，各位参友们需要趁早走出这个误区！此外，发泡海参的时间长短或软硬程度，也可以根据人群来区分：老人和小孩因为肠胃功能较弱，食用海参可以泡软些，营养容易吸收；正常人或者青壮年吃海参可以泡的时间稍微短一些，这样口感更加爽滑。