如何鉴别野生海参（绿色食材纪实连载1：如何分辨野生海参，分享简易海参的做法）

这三年，华为被美帝联合所有发达国家制裁，海思芯片缺货，电子产业受到严重影响。我们企业也没能例外，保留核心部门不动，必须另辟蹊径，谋求发展。作为一名标准吃货，从小受父母的潜移默化，我决定进军食材领域，推广绿色食材。健康是环境和饮食决定的。为了健康，以身试法，分享心得，陆续普及福建老家的各种绿色食材和古法制品。

众所周知，陆地上有人参，海里有海参，都较为名贵。海参营养丰富，滋补为上，易于吸收，适合大部分人群。

入冬了，天气渐冷，在福建老家，一般这个时候会给孩子炖点海参，增强体质，抵御风寒。昨晚，从冰箱里拿出两根白灼海参，用矿泉水泡上一晚化冻，今天安排海参炖土猪排骨。

福建霞浦盛产海参，台湾海峡北部湾海参是历朝历代的贡品。这里山清水秀，没有污染，海岸线曲折，受风面小。特定洋流酝酿出极为肥沃的水质，海藻最适合生长于这样的环境。自古以来，中国的紫菜，海带，裙带菜大多出自霞浦，质优量大。

天然的海带，紫菜，裙带菜等海藻又是海参、鲍鱼、石磺等海生食藻生物的主食。于是这里野生的海参，鲍鱼，石璜（土鲍鱼），食物充裕，品质自然不在话下。祖国幅员辽阔，物产丰富，地方特产都是物竞天择的结果。作为一名宁德人，随着年龄增长，体会越来越深。

每年四五月份是海参收获的季节，养殖区一阵忙碌。网箱陆续从海中被拉出，肥肥的海参迅速过称，急送加工厂处理。海参是很奇怪的生物，离开海水，过不了多久就会化成一滩液体，（就像中了海公公的化骨绵掌）所以打捞上来的海参，需要尽快去肚，加工保存。传统海参加工方法有四种，如下逐一罗列。

一、盐干海参

盐干海参的传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。

盐干海参的优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。

缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量糖和盐,掺假情况严重。

二、 淡干海参

淡干海参的传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥。

淡干海参的优点: 跟盐干海参相仿,存储运输比较方便,保质期较长。

缺点:加工过程中海参的一些活性成分流失,食用需要发制,发制过程比较繁琐。

三、盐渍海参 ((拉缸盐海参)

盐渍海参的传统工艺流程:处理海参等原料—水煮—盐渍。

盐渍海参优点:海参的营养成分保存完整,价钱实惠,方便储存。

盐渍海参缺点:食用时的发制过程繁琐。

四、 即食海参（白灼海参）

即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:

速冻即食海参:处理海参等原料-白灼海参—高压—低温保鲜—速冻。

瓶装即食海参:处理海参等原料-白灼海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装。

即食海参优点:食用方便,打开包装即可食用,原汁原味; 充分保留了海参的活性物质,容易被人体吸收,发挥海参的功效。

缺点:须冷冻或瓶装保存,运输过程中携带不便。霞浦野生海参一般用白灼法，可以最大程度保存野生海参的营养成分和口感，尽管存储和运输成本很高。

关于海参养殖，有一些误区要和朋友们讲讲。

美女厂长的纤纤玉指

海参根据个头和品相是分级的，一般比较大个的海参需要养殖的年份也会长一些。养殖的海参长得比较快，因为他们每天吃的海带和裙带菜都是人工定时定量投喂，不需要爬行觅食，不需要抵御海底洋流，动少吃多长得快。根据所处海域的水质，海参养殖成本也会有差异，近海的低一些，远海的高一些。

霞浦洁净的近海

关于养殖海参是否健康的问题，我可以负责任地说，海参对于海水的水质要求极高，养殖海参也是非常健康的食材。水质不行，极为敏感的海参会很快化水死去。而且投喂的都是就地取材的新鲜海带和裙边菜，没有任何添加剂。前年有报道称，北方有一个养殖场用敌敌畏养殖海参，这不是搞笑吗？？实际上是养殖场用药剂给育苗池杀菌，结果被一个门外汉记者曲解，并曝光了。更有甚者说海参对敌敌畏免疫，而敌敌畏可以杀死其他竞争生物，无知也要有一个限度，这种脑洞大开的蠢居然有大批从众，匪夷所思。大概是市面上假货太多，老百姓深受其害，特别关注饮食健康，容易被煽动吧。为转移矛盾，甚者将矛头指向了霞浦海参产业，欲加之罪何患无辞。浩瀚的大海，倒一点药有啥用啊（日本人核辐射废水成百上千吨的排放，那才需要追究责任），海参能健康成长的决定因素是生态环境和零污染。为此，今年51期间，我特地回老家和姨丈（霞浦晧大工贸董事长）确认此事，证实了如上说法。

道理都是相同的。为什么福建茶叶在国内市场占有率近半，其实也是生态环境决定的，高山云雾出好茶，这是一方面的先天优势。有许多朋友和我探讨过这个话题。我举了一个例子，他们就明白了。98年我在杭州生活，当时杭州雾霾已经很严重，只是那时候不知道空气里灰蒙蒙的东西是霾。不管什么茶叶，只要植株被雾霾笼罩，从绿色健康的角度出发，作为食物其品质就要大打折扣。20多年过去了，福建宁德，至今不知雾霾为何物，福建山区茶叶原料相对绿色是具备说服力的。

小时候，由于依山靠海，交通不便，福建宁德作为环太平洋西岸最落后的地区，被许多人看不起。习近平主席主政的那些年，带领老百姓坚持生态保护，确保绿色食材。这么多年过去了，“绿水青山才是金山银山”厚积薄发，习大大高瞻远瞩啊！！可惜那时不懂事，习大大在闽东地委党校主持工作的时候，我经常在那里玩耍，不知道过去和他要个签名，留个影啥的！！

那么养殖海参和野生海参有什么区别吗，这是老百姓最关心的问题，梳理如下。

一、野生海参的刺很短很粗，因为在海底栖息，和海底各种质地环境摩擦，就不可能又细又长，必须粗壮有力。

二、野生海参腹部的吸附须特别多，因为要将身体牢牢固定在海底，不被洋流冲跑，所以就格外发达。

野生海参刚出水，刺少短粗

三、野生海参长得慢，一般两到三年才能满足捕捞标准，个体偏小。白灼之后，一斤成品一般也有20-30根，大小不一，颜色各异，规格参差不齐。

四、野生海参的肉质比较有韧性，高压锅15分钟没压力，嚼劲十足，异常鲜美。养殖海参泡发后，高压窝一压就和豆腐差不多了，建议红烧或者低压炖煮。

五、野生海参需要专业潜水员（我们叫水鬼），潜入几十米深的海底捕捞，有的海域，底下一只都没有，人工成本大，物以稀为贵。

大约6.5斤野生海参，白灼后可以做成一斤成品。成品白灼海参除了腹部的口器不能吃，其他部位均可食用。今天就分享一下排骨炖海参，厨艺有限，不喜可喷。

取野生海参两只，用纯净水浸泡8小时化冻（没有纯净水也可以用矿泉水代替）。土猪排骨（福安溪北洋畲族农户在山上养的土猪）焯水肉香四溢，和海参一起放进炖锅。零添加，三小时文火，出锅前加一丢丢盐，美味即成。喝汤吃肉，把排骨和海参捞出，蘸生抽酱油吃。估计不少朋友吃不惯，但福安老家多数食材都是这种做法，讲究原汁原味。孩子们大快朵颐，两口一根，意犹未尽。

拍照技术不行，卖相不太好

驰野愿景：心驰于野，物溯其源，食材好，身体好！