买海参是干的好还是即食的好（干海参和即食海参我到底要选择哪一种？干海参应该怎样泡发才好？）

其实这个问题也是因人而异，我发现大部分困扰大家不选择干海参的最主要原因就是干海参的泡发麻烦，其实相比较即食海参来说，干海参是比较麻烦，但是其实泡发完之后也是很有成就感的。即食海参如果能买到无添加的，也是一个很不错的选择，但是就是怕你买不到真正无添加的。

针对海参泡发的问题，我今天给大家整理了一个海参泡发的详细步骤，其实海参泡发真的不难，主要是泡+煮+泡的过程。

冷水发泡法：

第一步：冲洗。 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟，冲掉表面浮尘。

第二步：泡。找一个无油容器，将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定，一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室，保持0-5度低温环境，发泡24-36小时，中间换水1-2次即可，水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。在此过程中，海参涨发长度很少，该步骤作用是将海参泡软。

第三步：清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开，前后拉通，这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断，一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴，将沙嘴去掉。此过程中，刀口是每只海参都有的，这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉，其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养，扔掉很可惜。

第四步：煮。将清理好的海参放入无油锅，加入冷的纯净水，此过程需多加入一些纯净水，以防止煮干。开大火煮沸，然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。这个环节很重要，如果爱是恨内壁还比较硬的话，会直接影响海参的泡发。由于海参具有个体差异，肉壁厚的需要多煮一会，肉壁薄的少煮一会，因此，煮这一环节海参是不同时出锅的，如果同时煮好，海参可能会出现软硬不一现象。

第五步：泡。将海参从热水中捞出放入无油容器，自然冷却到室温（静置15分钟左右即可）。加入冷的纯净水，放入冰箱冷藏室泡24-36小时，中间换水1-2次。此过程为海参涨大最多的过程，因此需要多加入一些水，容器也要大一些，充分保证海参涨发。

以下是注意事项：

1、海参发涨是一个吸水涨大过程，发泡时间可自由调节，泡好的标准消费者可自己把握，喜欢软糯一些的就多泡一些时间，喜欢劲道的就少泡一些时间，一般淡干海参涨发到干海参的2倍长度即可。

2、海参发泡最好用纯净水，不建议用自来水或者矿泉水，如果无法购买纯净水，家庭净化水也可以。

3、海参发泡过程是禁止见油的，否则海参表面会有肉质融化现象。

4、由于海参发泡时间较长，要放在冰箱冷藏室保持低温环境发泡，否则会影响海参发泡效果及口感。

5、海参发泡好以后可以直接食用，多余部分冷冻保存，可以保存一个月时间。

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