海参的做法泡发方法(送父母海参,不会泡发可不行,5步法泡出软弹好海参,营养不流失)
在我国传统文化中,孝文化是最被推崇的传统文化之一,所谓的孝,除了要顺从父母之外,还要多关心父母、多陪陪老人。有些子女过年过节,喜欢给父母送海参,这种海参营养丰富,特别适合老人食用。现在海参大多以干制海参的形式出售,干制好的海参比即食鲜海参更便于存贮,只是需要有一个泡发过程。如果家中老人不会泡发海参,送给父母的海参也只能是作壁上观而白白浪费了。送父母海参,不会泡发可不行,5步法泡出软弹好海参,营养不流失:
第一步:清洗
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海参的干制方法大多有两种,一种是盐渍,另一种是糖浸;通过盐、糖的防腐性来达到长时间贮存的目的。所以说,在泡发海参前,一定要对海参进行清洗,把表面的食盐或糖分涤去,才能进行下一步的泡发。一次别泡发太多,一般6-10只就正好,如果能一次食用完最好,如果一次食用不完还可以冷鲜保存数天。在水管下面,把需要泡发的海参多冲洗几次,把表面的食盐或糖分冲洗干净。
第二步、一次浸泡
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泡发海参最好用纯净水,才能把浸入海参内部的食盐或糖分给浸泡出来,这样在海参泡发过程中更容易涨发。把清洗后的海参放在一干净“无油”的碗或盆内,倒入没过海参的适量纯净水,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室。每8小时换水一次,浸泡3整天,至4倍泡发。
第三步:处理海参
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海参是带着内脏进行干制的,一次浸泡后的海参要进行处理,去除内脏。把海参腹部纵行剪开,取出内脏,特别是前端的“沙嘴”,是海参过滤海藻用的,一定要剪去。还要注意海参腹腔内有数条纵行的海参筋,也要每隔1厘米剪断或挑断,否则影响海参进一步涨发。把处理干净的海参翻开,在水管下面反复冲洗干净腹腔内。用纯净水清洗一下,准备下一步的煮制。
第四步:煮制
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选用砂煲或不锈钢锅,倒入适量纯净水,烧沸后调成最小火。把海参下入,微火半沸状态把海参煮制1小时。停火后不要把海参捞出,借着煮海参的热汤再热水浸泡,进一步泡发至完全凉透。
第五步:二次泡发
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把海参取出,按照第一次浸泡的步骤,二次泡发1整天,至海参泡发至6倍大小。给父母送海参,不会泡发怎么行,5步泡出软弹好海参,营养全保留。泡发好的海参颜色黑亮、大小适中、质地软弹,摸上去富有弹性,闻起来有特有的鲜味。这样海参就泡发好了,就可以进行烹制菜品了。
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不管是葱烧海参,还是熬海参小米粥,都是比较经典的菜品,简单易操作。泡发好的海参如果一次吃不了,可以用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏室或软冷冻室,要在1-3天内及时吃完。如果想长时间保存,那只能是用保鲜膜包严实后,放在冰箱冷冻室。再次食用时,用清水浸泡化冻后就可以直接烹制菜品了。