哪种海参比较好海参分多少种(论食品质量之海参篇)
但真正懂海参的人并不多,有些人吃海参很多年,但对海参仍是一知半解。
海参行业的水很深,几乎人人都知道海参营养丰富,但究竟哪种是真正的好海参?
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海参主要分为野生和养殖两类,有人说肯定是野生海参最好,确实,野生海参生长于深海区域,一般没有污染,纯天然生长,生长周期长使其所含有的营养极其丰富。可以说纯野生海参中的营养物质积累最充足,其营养价值比任何一种养殖海参都高。但因野生海参的捕捞具有一定的季节性,且捕捞难度及成本较高,产量有限,所以现在市面的纯野生海参可谓是少之又少。但很多人都声称自己的是纯野生海参,其实多为底播海参。
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底播海参又称为“半野生海参”,其生长过程和野生海参相同,除了前期在海底投放一些供海参栖息的石头外,便不再进行人工干预,海参靠吃海里的微生物自己生长,平均生长周期3至5年以上,品质等同于野生海参。是目前市场上品质较为上乘的品种。
再有一种就是传统养殖,如虾池养殖、围堰养殖、水池养殖、大棚养殖等方式。围堰或虾池水位很浅,光照充足,海参生长快,有的甚至6个月就已经长成,营养积累低。在养殖过程中,为防治病虫害,在水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,严重影响海参的品质和安全。漫水池养殖是在靠近海岸的地方建设海参池,海水随着涨跌潮一天两次进出海参池,也是靠海参自己成长,不喂任何饲料,但受天气影响较大,如果降雨过多会导致淡水过多,影响海参的生长。大棚养殖则离海较远,靠抽水机抽水养殖海参,人工调节水的温度和海水盐度,环境适宜海参不再休眠,而且养殖密度高,人工投放饲料及投放药物预防病害,生长周期大大缩短,一年四季都可供应,皮质薄,营养物质少。
通过外观来鉴别底播和野生海参,非常困难,很多内行人,也只能分辨自己产品的来源,但是让他们鉴别来自其他商家的海参,哪些是野生,哪些是底播,往往很难分辨。每个人都宣称自己的是纯野生海参,但野生海参每年产量有限,不可能比比皆是,这就像“拉菲”葡萄酒一样,每年产量稀少,但是销量却是产量的数倍。野生海参也是如此,很多都是底播甚至普通养殖方式的海参来以假乱真。
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海参的加工方式也有很多种,通常来说,有淡干海参,冻干海参,即食海参、盐干海参、糖干海参等。
淡干海参:鲜活海参清洗去内脏之后,直接放入烘干房内进行烘干,不加任何其他物质。做出来的海参纯度高,泡发率高。但加工过程会让海参的一部分营养成分流失,食用发制过程比较繁琐。
冻干海参,是把海参熟化之后,用真空冷冻干燥技术,在类真空状态下把海参冻在一个很低的温度去除海参中的水分。使得海参内部呈现蜂窝状,尺寸不发生太大的变化,因为几乎失去了所有水分所以重量会特别轻,理论上会完全保留海参的所有营养物质。是目前营养物质保留最全面的一种海参加工方式,但是冻干海参泡发后的口感相对较差。
即食海参:多是采用鲜海参直接通过水煮(高压或者低压)加工好后,冷冻储存待售,加工环节简单,营养价值保留也要完整,口感爽滑Q弹水分低。缺点是保质期较短,冷冻保存最长也才8-12个月。且原料大多为普通养殖海参,较少采用底播海参。
盐干海参:鲜活海参清洗去内脏,煮熟后,放在饱和的盐水里浸泡多日,然后烘干水分,盐分保留在海参体内,反复浸泡还可加重分量和增大体积,成本进一步降低。盐干海参在加工过程中造成营养损失,营养残留不足,剩余营养成分也难以被吸收。
糖干海参:将鲜活海参清洗煮熟后放在糖稀里面浸泡,使海参充分吸收糖分,然后烘干。目的是增重和染色。糖有受热变黑特性,不法加工者利用这一特性可将海参加工得又黑又亮,利用卖相掩人耳目。
综上所述,如果消费者购买干海参或即食海参,最好选择纯野生或者底播的淡干海参,尤其不要选择传统养殖的海参和盐干、糖干海参,营养损失不说,对人体还有一定危害。
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虽然底播、淡干、冻干、即食等海参产量较为稳定,但仍然有不少以次充好的情况发生,所以对于普通消费者来说,鉴别起来仍然比较困难,如果在选购时不知如何才能挑选到真正符合安全标准的海参,可以认准通过了相关食品评级或者认证的生产商出品的海参,营养和安全更有保障。