鲁菜海参做法（在家学做大厨，高级金牌鲁菜，海参系列，金瓜海参）

12.金瓜海参

用小金瓜作盛器，运用山东传统烹法，将海参、活鲍鱼、大虾仁一起焖烧是一种仓新，成菜后香味浓郁，软糯透劲，与蒸好的金瓜盛在一起食用，营养更加丰富。

【主料】水发胶东刺参500克、青岛活鲍鱼500克、泰国大虾仁300克。

【配料调料】章丘大葱150克、姜15克、花椒水25克、清汤750克、

精盐4克、白糖8克、味精2克、料酒15克、味极鲜酱油10克、湿淀粉20克，胡椒粉1克、熟猪油500克、花椒油10克。

【操作工艺流程】改刀一焯水一调味一勾一盛装。

制作方法

①将海参洗净切成块；活鲍鱼带壳煮熟取肉也切成块；虾仁上浆滑油后备用

大葱白切成4厘米长的段，姜洗净切成片。

②将海参、鲍鱼块放入冷水锅中，加入料酒、

精盐烧沸，煮约5分钟，捞出控净水。

③将砂锅放在旺火上，添入熟猪油，烧至六热时，取一半葱放入炸至金黄色时捞出不用，另加剩余葱段及姜片爆锅，随即烹入料酒，加美极鲜酱油、花椒水、清汤、精盐、白糖、料酒、胡椒粉，放入海参、鲍鱼和虾仁烧约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芙，淋上花椒油，颠翻炒匀，装入蒸好的小金瓜内即成。

美食评说

清鲜浓郁，软糖透劲。

制作要点

①大葱要炸成金黄色：

②海参和鲍鱼要提前入味；

③要用小火烟至入味，