海参宴由哪些菜组成的（豫菜特色宴席：海参席 素席）

豫菜特色宴席：海参席 素席

一、海参席

海参席是以海参烹制的菜品为头菜的宴席。

海参席 开封市地方史志研究室供图

海参席席单（一）

热菜：扒海参、清汤竹荪、便吃活鱼、炒虾仁、炸鸡签、烧素三样、蜜汁白果、夫子酒烩龙眼、清炖鸭（带面点）、原油肉、青椒爆里脊丝、海米炒菜薹、四喜丸子、三丝泡菜汤。

四大冷盘：盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、白斩鸡。

干稀面饭：（略）

小菜：小菜、白糖。

大葱烧海参 开封市地方史志研究室供图

海参席席单（二）

热菜：红烧海参、清汤兰花鸽蛋、炸八块、干蒸鲤鱼、炒虾腰、纸包三鲜、干贝铁锅蛋、蟹黄扒白菜、拔丝山药、烩橘子羹。

冷盘：孔雀开屏（大盘）、陈皮鸡丁、葱椒炝鱼片、清酱牛肉、掸炝腰片、玻璃莲菜、五香荔枝胗、三丝白菜卷、油渍黄瓜。

二、素 席

素席也称“素筵”“斋筵”。寺庵僧尼或茹素者举办的宴席。以其均用素者，故名。

扒素鱼翅 开封市地方史志研究室供图

素席席单

热菜：扒素鱼翅、清汤素鸽蛋、烧猴头、素椒盐肉、蜜汁素鱼、炒素虾仁、烧羊素肚、炒三冬、琥珀冬瓜、冰糖炖莲子、素米粉肉、烧鸭嗉、炖素烩、氽酿菜心。

清汤素鸽蛋 开封市地方史志研究室供图

四大冷盘：素鸡、素香肠、素火腿、麻腐拌素海参。

干稀面饭：