海参是绿色怎么回事（海参泡发水怎么变绿了？不用慌，这是正常现象！）

近年来，从沿海到内陆，从商务宴席到百姓餐桌，刮起了一股海参热，它不仅是美食，更是养生保健的食疗佳品，不少人一天一根，吃海参滋补。

而海参的泡发依旧是一个老大难的问题，很多人经常抱怨海参泡发困难，有人问过康康“为什么我的海参泡发后水变绿色了呢”，今天康康就为大家解决这个问题。

为什么水会变绿？

海参的血液本来就是由蓝绿色的血蓝蛋白组成，血液是蓝绿色的，说句俗话：牛吃稻草鸭吃谷，各人享着各人的福。有口福的海参吃绿色海藻，没口福的海参只有吞食泥沙。

生活在绿色海藻繁茂海域里的海参，把这绿色吸收到了自己身上，一只海参就是一座储藏叶绿素的仓库，它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地带在身上，就像一个身披绿色战袍的勇士，在大海深处抵御着各种恶劣环境的自然侵害，绿色成了它的保护伞。

当发现有天敌游来，它会立即排出泛绿的内脏，让敌人在浑浑沌沌的迷雾中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海参生活在泥沙中，并且以泥沙为食的海参就会呈现出黄色。

海参经过加工后，肉眼是无法辨别其色泽的，因为它又变成了通体乌黑的颜色，只有在发泡时才能在泡发水中显现出它们的本色。

海参泡发无捷径

海参泡发又费事又费劲，因此不少黑心商家都会选择用双氧水将干海参泡发之后来售卖，而这样处理的海参会发的又大又快。

经双氧水浸泡后的海参，添加物已经超过好几倍，这样的海参已经完全没有营养价值了，甚至还会影响自己的身体健康。因此海参的泡发过程是没有捷径的。

海参泡发不大的原因

水温不够低

水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议的水温是0-5℃。冬季开始后，“懒人”参友又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦！泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

没有完全避油

海参在身体里面有一定的自溶酶。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。因此泡发过程需全程避油！

泡发时没用纯净水

纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

海参没煮透

煮制的时候没煮透也会影响最后的泡发，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试是否煮透。

换水不勤

海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。在浸泡脱盐和最后冰水泡发的过程中，一般12小时就需要换一次水。

海参的泡发是一个漫长的过程，并没有捷径可以走。如遇到泡发水变绿变黄，也完全不用过分担心，这都是正常现象。