烧海参的家常做法窍门（过年做葱烧海参，记住“2煨2炸”，保证葱香浓郁，好吃有嚼劲）

导语：过年做葱烧海参，记住“2煨2炸”，保证葱香浓郁，好吃有嚼劲！

“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，马上就要过年啦，大街上到处张灯结彩，喜气洋洋，很多人已经开始准备年夜饭的菜谱，一年只有一次的年夜饭大餐那是相当的隆重，因此很多人绞尽脑汁买了一些高大上的食材，什么海参、鲍鱼之类，但是买回家就犯愁了，不会做啊！别着急，过年做葱烧海参，记住“2煨2炸”，保证葱香浓郁，好吃有嚼劲！

海参作为“古今八珍”之一，袁枚《随园食单》中记载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”，因此要想做好海参，要采取“以浓攻浓”的策略，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形俱全的效果，也就是行话说的“有味使其出，无味使其入”，因此过年做葱烧海参，记住“2煨2炸”，保证葱香浓郁，好吃有嚼劲！

【葱烧海参的制作方法】主要食材：海参、大葱。

1、我们用的是即食海参，所以不需要过多的处理，要热水下锅进行焯水，焯水的目的是去除海参内多余的水分。

2、准备大葱，然后切成五厘米长的段，一共需要20段，大葱也要焯水20秒，大葱焯水的目的有二，一是不脱皮，二是上色均匀。然后起锅加油，油要稍微多一点，然后冷油放入10段葱段，一定要小火炸制，这个时间有点长，一般需要10分钟左右，大葱炸焦、炸黑，充分的炸出里面的葱油，这就是所说的第一炸。

3、炸好的大葱段取出，放入海参里，然后再舀一勺葱油也淋入海参里，加入1勺盐，1勺糖，适量的生抽，几滴老抽上色，加入适量的蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟，这就是所说的第一煨，目的是使之充分的入味和去腥。

4、晾凉的葱油不要出锅，继续加入剩余的葱段，仍然是小火慢炸，这一次与第一次不同，不要炸黑炸焦，要炸至表面金黄即可，这就是所说的第二炸，葱段炸制金黄。

5、葱段炸制金黄后倒入煨好的海参，开大火焖10分钟，这就是所说的第二煨，汤汁中煨10分钟，不但入味而且挂色。

6、时间到了，我们夹出海参，大火收一下汁，然后淋在海参上。

葱烧海参好吃有诀窍，记住“2煨2炸”，一煨料汁，二煨汤汁；一炸葱段焦黑，二炸葱段金黄，这样做出的葱烧海参，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁，一上桌就被抢光，太香了！