韭菜是公认的“清肠草”，常吃养肝刮油，给肠胃做个大扫除~

天气渐凉，胃口渐好，又到了名正言顺贴秋膘的时候，一方面身体想要储存一些热量来抵御寒冬；另一方面经历了酷夏，怎么着也得补补身体。

因而羊汤、鸡汤、排骨汤、炖牛腩、蒸螃蟹、糖醋鱼……频繁上桌~

过了嘴瘾，可你的体重还好吗？相信不少人入秋后，体重已经飙了好几斤，肠胃也是负担满满！

所以今天小编就给大家安排了清肠大餐，帮你轻松一下~

01

餐桌上加点“清肠草”，刮油养肝

“清肠草”就是韭菜。而说到韭菜，很多人都想到“春食则香，夏食则臭”，在春天没能吃到的十分遗憾。

但其实秋天的韭菜也不赖！就如菜农所说“九月韭佛开口”，现在韭菜的鲜美程度和营养又重返“巅峰”，很值得一吃。

1润肠通便

韭菜的含水量高达85%，膳食纤维含量为2.4g/100g，在蔬菜中名列前茅，有助于促进肠胃蠕动，排出宿便，降低肠癌的发生几率。

大鱼大肉吃多了易便秘的人，可以适当吃些韭菜促进肠胃蠕动，给身体做大扫除。

2疏调肝气

韭菜入肝经，李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。其中富含的硫化合物，不仅让其拥有独特的气味，还有增加食欲、疏调肝气、舒缓肝郁等好处。

入秋干燥，人体很容易肝火上蹿，出现皮肤干、喉咙痛、咳嗽等症状。此时适量吃些韭菜，可以预防肝火过旺。

3保护血管

夏秋交替，血管容易遭殃。而韭菜属于典型的高钾低钠食材，钾能辅助降低血压，保护心脏。

另外，韭菜中的硫化合物，也能起到消毒杀菌功效，刺激食欲，预防动脉粥样硬化，降低患冠心病风险。

4明目护眼

作为深色蔬菜，韭菜中的胡萝卜素含量丰富，能达到1596微克/100克。

胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有助于维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化。

5促进睡眠

美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究发现，常吃韭菜能帮助减轻压力，在改善睡眠方面也有一定的好处。由于韭菜刺激性较大，建议睡前不要食用。

02

韭菜、韭黄都是同根生，

有什么不同？

提起韭菜，很多人就会想起韭黄，从外观来看，这两样似乎只有颜色上有差别。那它们是同一种蔬菜吗？

其实，韭黄就是韭菜的另一种形态。它是在隔绝光线、完全黑暗的环境中生长的，叶片因为无法进行光合作用合成叶绿素，就成为了黄色。

而生长环境的不同，也造成了韭菜和韭黄在营养、口感方面的差异。

营养：韭菜的胡萝卜素含量比韭黄高4倍多，维生素A、钙、铁、磷等物质含量也是韭黄的3~4倍。总体来看，韭黄的营养要比韭菜逊色得多。

口感：韭菜的气味非常浓烈，相对来说韭黄的气味就要轻许多。此外，韭黄的粗纤维要比韭菜略少一些，所以吃起来也会更为绵软。

03

韭菜有3个好搭档，营养翻倍

1搭配鸡蛋，补缺营养

韭菜和鸡蛋能“互补”——鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，弥补韭菜中这方面的不足；韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素则是鸡蛋中所缺乏的。

韭菜炒鸡蛋

做法：

①韭菜切段，鸡蛋加盐打散备用。

②锅中放油，先炒鸡蛋，炒好后盛起。

③放入韭菜，加盐调味，再下入炒过的鸡蛋，最后淋几滴香油即可。

2搭配豆腐，帮助补钙

韭菜性温，和凉性的豆腐一起吃可以中和性质，避免上火。豆腐中含的钙量每100克可以达到160毫克左右，是很好的钙质补充来源。而且还含有丰富的植物蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1等多种人体必须的微量元素，正好能弥补韭菜这方面的不足。

韭菜豆腐

做法：

①豆腐切块，入盐水焯烫后捞出，表面裹上薄面粉、淋上蛋液，入油锅煎至两面金黄；

②取一小碗，其中放入小米辣、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、生抽、水，搅拌均匀；

③将调好的料汁倒入锅中，放入焯过水的韭菜段，翻炒均匀，关火后用余温继续加热，至韭菜熟透即可出锅。

3搭配海鲜，去腥抑脂

韭菜中的有机硫化合物能很好地遮掩海鲜的腥味，让两者搭配更加鲜美了；再加上韭菜中的膳食纤维有助于减少胆固醇的吸收，很适合搭配鱿鱼这种胆固醇含量偏高的海鲜。

韭菜爆鱿鱼

做法：

①鱿鱼处理干净后改花刀，切成片，然后放入70~80℃的热水中浸泡1分钟，捞出沥干水分备用；

②韭菜改刀成段，入开水锅焯烫30秒盛出；

③起油锅，下入豆豉、小米椒、葱、蒜，炒香后放入鱿鱼，倒入由蚝油、生抽、料酒、白糖调成的料汁；

④放入韭菜，改大火翻炒，最后小火勾芡即可。

04

收好这份“韭菜食用指南”

1.选新鲜的

一般来说，韭菜的切口越平整说明韭菜越新鲜，如果切口发黄并且参差不齐，就说明它已经放了一段时间了，不建议购买。

并且大家还要注意，新鲜的韭菜根部呈白色，而老韭菜根部则呈青色；新鲜韭菜的叶子为碧绿色，不新鲜的韭菜叶子颜色偏深，尖部还可能有黄叶。

另外，韭菜可分为细叶韭菜和宽叶韭菜，细叶韭菜的味道更为浓郁，宽叶韭菜的味道则相对清淡一些，大家可以根据自己的喜好进行选择。

2.仔细清洗

一般来说，韭菜的根部是农药残留最多的地方。韭菜食用时要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再用清水冲洗1~2遍。

3.急火快炒

韭菜中的含硫化合物遇热后容易损失，而且从中医的角度来讲，长时间高温烹饪也会破坏掉韭菜的辛发之气，影响其功效的发挥。

所以建议大家炒菜时，韭菜尽量最后再放，急火快炒出锅，同时还要少放油、盐。

4.三类人要少吃韭菜

①爱上火的人：此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。

②肠胃不好的人：韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。

③大病初愈者：大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。