新鲜海参怎么泡发（在家学做菜之海参的处理方法）

来源：

是生活在海底岩石缝里或浅海底部泥沙里的一种棘皮动物，经加工干制而得。

品种：

刺参、红旗参、乌条参、花瓶参、梅花参等多种。

形状：

呈圆柱形。

质量：

以体形大，肉质厚，体内无砂者为上品。

储藏：

最好放在密封的木箱中，防潮。

食疗：

补肾益精，壮阳疗萎。

火烤刮皮　开水浸泡　焖泡　保存

火烤刮皮

将海参用中火将其外皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分。

提示

这个步骤只适用于外皮坚硬、肉质较厚的大乌参、灰参、岩参等。因其直接用水不易发透。而皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等不需经火烤步骤。

开水浸泡

先用开水将海参浸泡12小时，中间换两次开水；待浸泡回软后，剖开腹部，去除内脏和杂物，洗净。

提示

发制海参时所用的容器不能用铁制或铜制的。一般都是选用陶瓷或不锈铜器皿；海参发到五成软时，即可剖腹去内脏和杂物。如果等到海参完全涨发好才取内脏，则很容易把参体弄碎。

焖泡

将海参放入开水锅慢火焖30分钟，离火再泡12小时，另换清水烧开后，继续放在开水里泡住，如此2～3天即可发好。

提示

在发制过程中，因海参有大有小，不能同时发透，故要勤检查，防止发不透或过于软烂。可陆续将发好的挑出；在发制海参的过程中，都不可沾油、碱、盐等成分。因为沾油、碱易使海参腐烂溶化，沾盐则使海参不易发透；焖泡时一定要控制好水温。过低不易涨发透；过高，海参内部不能充分涨发，表面肉质易碎烂。

保存

将发好的海参用清水反复漂洗几遍，换清水泡住，备用。

提示

如发好的海参一次用不完，则继续用清水泡住且经常换水。如夏季天热，可放在保鲜盒内，加清水，入冰箱保鲜层保存。切忌入冰箱里冷冻保藏，否则海参会变成蜂窝状，口感不佳。