作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 廖永丽

中国人视海参为四大“海味”，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，有丰富的蛋白质且低胆固醇，营养价值高媲美人参，故称为海参。但是有真正认识了解这块软“金条”吗？下面带大家来认识这个海底珍品。

01、海参功效和作用

功效

功能主治：补肾益精；养血润燥；止血。主精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血。

服用时间

建议早上空腹食用，且不能与醋、甘草一起吃，海参加醋营养将打折扣。

宜和忌

“泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用。”（《本草求真》）

“脾弱不运，痰多便溏，客邪未尽者，均不可食。”（《随息居饮食谱>）

如何泡发

泡：将海参置于干净无油的器皿，加足量的冷纯净水（放冰箱保鲜层），浸泡36-48小时左右（每隔8到12小时换水一次），直至将海参泡软为止。

煮：将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端硬的牙状物，将海参内筋去掉或者剪断，用清水冲洗干净。洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮40-60分钟。

泡：然后换新的凉纯净水（放冰箱保鲜层），泡36-48小时左右，（每隔8到12小时换水一次）将发泡好后的海参捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。

02、海参食疗

煮着吃

把水发过的海参放入开水煮，煮开了以后盛入盘中，加入盐、糖、醋、味精拌匀即可食用。这种方法可以很大限度保留其营养成分。

蒸着吃

这种方法跟第一种方法类似。蒸熟了以后也放入盘中然后加上各种佐料食用。

炖汤吃

也可以将海参做汤，把羊肉或者排骨跟海参放在一起做成汤，这种方法营养也很丰富。

海参小米粥

汤锅放入足量的水，水沸之后放入泡了一会的小米，滚锅后下切片的海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可。

海参冰糖饮

海参25克，打成浆，冰糖加水融化后对入，加清水煮熟即可。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理 、 广东省药学会 中山大学孙逸仙纪念医院增城院区 吴晓强

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