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美食推荐:招牌石锅鸡、胶东冲浪活海参、酸菜炖牛肉制作方法

100次浏览     发布时间:2024-11-01 09:02:45    

招牌石锅鸡

特点:

干脆香辣、佐酒佳肴。

原料:

鸡2000克,红椒、洋葱各20克。

调料:

盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成)。

制法:

1、大火将水烧沸,鸡汆水后冲凉洗净,放入囟水中,中火囟制1小时后取出,切成2厘米长的段,红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火,放入鸡略炸上色后,捞出沥油。

3、锅放底油,烧至六成热,下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香,加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

胶东冲浪活海参

主料:

活海参500克/3只、鲜虫草花3克。

辅料:

安多夫腌粉15克、香葱花3克、香菜末3克、干裙带菜8克、矿泉水3瓶、日本清酒150克。

调料:

鸡精3克、浓缩鸡汁2克、白胡椒粉1克。

制作:

1、用安多夫腌粉、清酒、矿泉水2瓶调配好烧制40度左右加入海参进行拉伸制作,进行冰水养制;

2、用矿泉水1瓶开汤加入鸡精、浓缩鸡汁、胡椒粉调味;

3、汤盅放入裙带菜、香菜末、葱花、海参、虫草花,将调好味的海参汤现场浇入汤盅即可。

酸菜炖牛肉

原料:

牛腱、酸菜、生姜、葱、蚝油、生抽、老抽、白糖。

制作:

1、牛肉加葱、姜、清水烧开,关火再焖几分钟。洗净浮沫,切块。

2、热锅凉油,煸香葱姜,蚝油。放入切好的牛肉块。加料酒、生抽、老抽,翻炒上色。

3、加热水烧开,改小火炖到牛肉酥烂。加入酸菜和少量白糖。烧开后中火再煮几分钟就可以。

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