海参为什么要加工？会不会营养流失？

海参为什么要加工？会不会营养流失？

几百年前，中国人就发现了海参的营养价值，所以它们就变成了餐桌上的滋补上品。但在吃海参的过程中人们发现，海参离开水后超过一定时间就会自溶，所以必须要加工处理。

海参为什么会自溶？

参体内具有自溶酶，当海水受到污染、碰到油、甚至离开海水都会导致海参发生自溶，最终会溶成一滩水。因为海参的这一特性，海参上船后必须立刻加工！

因此内陆地区看到的都是淡干海参或者即食海参，而沿海地区也很少有鲜海参售卖。

经过不断探索，人们发明了将鲜活海参煮泡后晒干的技术，这样就避免了鲜海参出海后自溶的情况。

加工过的海参营养会流失吗？

很多人认为，活海参才是最有营养的，淡干海参经过加工营养肯定会流失。买回家后还要重新煮泡，营养又要流失一部分，还不如直接买鲜活海参。

这么想你就错了！众所周知，海参中含有大量蛋白质，还含有丰富的维生素以及钙铁锌硒等微量元素。

而海参表面有一层不易被吸收的胶质，直接食用会对人体造成不适。淡干海参在加工过程中，经过高温、晾晒等工艺，改变了海参的营养结构，将海参的细胞壁破开，在营养吸收率上要高于鲜活海参。