如何选购干海参？ 食用时要注意什么？

（1）海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分，实际价格会高出很多。

（2）购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。

（3）购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。1斤好的干海参可以发出10斤的水发海参，而1斤劣质干海参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

海参不宜与甘草酸、醋同食。

中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，两者同食不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

泡发好的海参应反复冲洗以除去残留化学成分；海参发好后适合红烧，葱烧、烩等烹调方法；发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，以免受潮。