干海参的吃法与做法

材料

干海参200克，干虾子，葱，姜各20克，肉汤600克，料酒40克，油40克，盐，味粉，生粉，酱油各适量。

制法：

①

干海参放入锅内，加入清水，用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗干净，再放入锅内，加清水，用小火烧开后，又将锅端离火位，待其发胀，按此方法反覆进行，海参即可发透（但在此发胀过程冲，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀）。然后将发透的海参肚内先剁十字花刀，入开水锅内烫一下，捞出，沥干水分备用。

②

将虾子洗干净盛入碗内，加适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出，将锅烧热，放入油，投入姜，葱，炒熟后捞出，加入料酒，肉汤，盐，酱油，海参，虾子，煨透成浓汤汁，用生粉勾芡，加味粉，起锅，整齐地装入盆内即成。