红焖海参

营养丰富，春、秋、冬皆宜。

【原料】

浸发海参 750 克，猪五花肉 500 克，带骨老鸡肉 500 克，虾米 25 克，浸

发香菇 75 克，甘草 1 片，葱条 15 克，姜片 10 克，精盐 7 克，味精 5 克，珠

油 5 克，芝麻油 5 克，浅色酱油 15 克，绍酒 15 克，白酒 10 克，湿淀粉 10

克，植物油 150 克。

【制作】

1.将海参切成长约 6 厘米、宽约 2 厘米的块；鸡、猪肉切成块。

2.海参放入沸水锅内滚（氽）约 6 分钟，捞起。

3.中火烧热炒锅，下油 25 克，放入姜、葱，烹白酒，加清水 250 克、精

盐 5 克，下海参偎约 2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥于水。

4.炒锅洗净放回炉上，下油 50 克，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底

的沙锅里；炒锅再放回炉上，下油 50 克，放入鸡、猪肉块，烹绍酒，加酱油、

珠油、甘草推匀，放清水 1500 克，倒入沙锅里，加盖用旺火烧沸后，改用小

人焖约 1 小时，再加香菇、虾米续焖约 30 分钟至软烂，去掉鸡、猪肉块、甘

草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用。

5.中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾

芡，最后下麻油和油 25 克推匀，淋在海参上即成。

【特点】

烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁。