-海参泡发

首先，当然是选材啦~，要让整个泡发过程动态十足，海参的泡发率是非常重要的，通常，质量好的海参，配上合适的泡发方法，可以达到12~15倍的泡发率，水平高的酒店大厨，达到18~20倍也不是没有可能啦。

这次我们选择的是山东烟台长岛地区的淡干海参，所谓淡干，就是在加工过程中基本不添加盐，淡干海参所带的盐分基本是本体从海水中吸收的，当然也有不法商贩，在加工过程中大量添加盐分甚至糖分，为干海参增重，把盐卖出海参的价格，这里需要严重鄙视一下

为了让泡发过程能有个参照物，特地在一盒海参里选取了两根大小形状比较接近的，重量约为3克。

泡发器皿的选择也很重要，海参的泡发过程中，必须使用纯净水，而且绝对不能有油，所以再三挑选后，一个方形的玻璃乐扣成了最佳选择，洗干净后晶莹剔透，堪称完美。

清洗和煮

由于这个过程相对比较短，所以改用DV进行拍摄

经过一天的泡制，海参已经比较软了，所以剪开后，将其中的白色沙嘴去除，将内部清洗干净，通常质量比较好的海参剖开后，内部比较干净，极少会有泥沙

清洗后，就可以放入锅中进行煮制了，其实煮是为了让海参在后续的泡发过程中能更好的吸收水分，从而获得Q弹的口感，因此煮制时间的长短和火候是很重要的，一般清洗后的海参需要放入冷水中开火煮，这样有利于水分的吸收，待水煮沸后，需要用小火再熬30~40分钟，时间不到位，后续再泡发时海参不容易达到较高的泡发率，口感会比较硬。

煮完后的海参，放回乐扣玻璃盒中，换上纯净水，进入泡发的新阶段，之后的过程中，需要每12个小时换水一次。

最终，在经历了前后2天半左右的时间，理工男已经无法再忍受不停的换电池和换水了，毅然决定终止拍摄，我们的小干货已经成长为一个小胖子了，跟之前相比，已经长了9倍多。

估计继续再泡2天，达到15倍的目标应该OK